贵州腌制豆腐做法大全,贵州腌制豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腌制豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州腌制豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆腐乳的10种做法？
2. 贵州豆腐圆子做法碱的比例？

豆腐乳的10种做法？

食材：

老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）

豆腐乳

第一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油，把老豆腐切成均匀的块。

第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵7－10天左右（注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒），温度在10摄氏度以下，豆腐会慢慢发酵发黄。

第三步：取一个碗，倒入350克辣椒粉，加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉 盐 花椒粉的比例是7：1：1。第五步：再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料。把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中。盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。

食材：

嫩豆腐10斤，辣椒面5斤，食用盐1斤

茶油6斤

做法：

1：做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。

2：新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。

3：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，这是正常现象。

4：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓的掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹好到盆中。

5：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。

6：在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀的裹上辣椒和盐。

贵州豆腐圆子做法碱的比例？

豆腐圆子的碱水比例大概是1比10。

做法：

1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

到此，以上就是小编对于贵州腌制豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腌制豆腐做法大全的2点解答对大家有用。