杭州云南火锅做法大全,杭州云南餐厅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州云南火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州云南火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南火锅的做法？
2. 云南柠檬鱼火锅做法？
3. 云南腊猪脚火锅做法？

云南火锅的做法？

云南火锅，又称为“过桥米线”，是一种源自中国云南省的特色火锅。它的特点是汤底清亮、味道鲜美，以及独特的吃法。以下是一种简化版的云南火锅（过桥米线）的做法：

**材料：**

- 鸡骨头或猪骨：适量

- 老母鸡：1只（可选，用于增加汤底的鲜味）

- 火腿：几片

- 米线：适量

- 鸡蛋：1-2个

- 青菜、豆芽、蘑菇等蔬菜：适量

- 肉片（猪肉、牛肉或羊肉）：适量

云南柠檬鱼火锅做法？

加工鱼肉：

1、鲜活黑鱼1条(毛重1750-2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。

2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。

3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片，先加入盐50克-60克抓拌均匀，搅打至鱼片表面有黏性时，用流动水冲去盐分，捞出鱼片吸干水分，再放入姜末、鸡蛋清各15克，料酒20克，红薯淀粉30克搅打上浆。

B、加工酸菜：四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味，捞出切成段;锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味，下入酸菜段150克，中火炒干酸菜水分即可。

C、加工酸萝卜：白萝卜500克洗净，切成薄片，放入干净无油的容器内，倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜，密封后浸泡12小时。

1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50克)，烧至五成热时，放入葱、姜各20克，泡野山椒30克煸炒出香辣味，下入腌制好的鱼块，中火炒至鱼块变成白色，下入自制的汤料1.5千克，大火烧开，捞出鱼块，放入沙锅内，再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。

2.锅内汤汁继续烧开，放入鱼片，用盐20克，鸡粉、味精各10克，白胡椒粉5克调味，小火浸煮至熟，将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。

3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25克)，烧至五成热时，放入干青花椒10克爆香，再下入香葱段、干辣椒各5克炸香，出锅浇在鱼肉上。

4.菜肴上桌后，将半个黄柠檬放入挤汁器内，将柠檬汁挤到鱼肉上，再放入柠檬片3片即可。

云南腊猪脚火锅做法？

1、将腊蹄子在冷水中泡2小时备用。

2、将洋芋果果在温水中泡至变软。

3、将白芸豆浸泡在水中至少1小时。

4、将泡好的腊蹄块、葱段、姜片、料酒下锅焯水。

5、锅中重新加水放入腊蹄块、干辣椒、花椒粒、姜片、葱段一起煮。

云南腊猪脚火锅是一道美味佳肴，做法如下：
准备材料：腊猪脚、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、火锅底料等。
腊猪脚切块，用温水浸泡30分钟，沥干水分备用。
锅中加入适量的油，加热后加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，小火煸炒出香味。
加入豆瓣酱，小火煸炒均匀。
加入腊猪脚，大火翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖等调味料，翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火，焖煮至猪脚软糯入味。
加入火锅底料，继续焖煮10-15分钟即可。
制作时可根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的过程吧！

到此，以上就是小编对于杭州云南火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州云南火锅做法大全的3点解答对大家有用。