重庆猪蹄火锅做法大全,重庆猪蹄火锅做法大全***

dfnjsfkhak 2024-05-26 23

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆猪蹄火锅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆猪蹄火锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆江湖菜虎皮蹄花火锅做法?
  2. 酸菜猪蹄火锅做法?
  3. 酸汤猪脚火锅的做法是什么?

重庆江湖虎皮蹄花火锅做法?

主料:

猪肉(后肘)1500克

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(图片来源网络,侵删)

辅料:

小葱30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克

做法与步骤

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步骤1.将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净放入沸水锅中焯水沥干

步骤2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

步骤3.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

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步骤4.将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中

步骤5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸

酸菜猪蹄火锅做法?

原料:

四季豆米,酸菜(切段),糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段,蒜苗段,葱段,姜片油渣(白色),老腊肉鲜肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉,猪油

制作方法:

1、将猪油放如锅中化开,然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味;

2、再倒入四季豆米炒香,再加入蒜苗段和葱段炒香;

选取火腿肉洗净和各种辅料洗净。

2/5

选取高压锅将火腿肉煮熟,煮到香气明显并能用筷子穿透肉即可。

3/5

将火腿肉和汤倒入煮火锅的锅中,在这时将姜片和干辣椒和花椒粉鸡精和盐和味精放入锅中煮,煮到汤沸腾10分钟即可。

4/5

将洗净的酸菜放入锅中煮,煮到汤有酸味即可。

5/5

最后尝尝味道如何,看看差哪种味道,在加入相应的辅料,待调好后,即可边吃边加入小菜,边煮边吃。

1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅,放几片姜和一勺料酒去腥,水开煮半个小时,捞出来洗干净

2、用牙签或者叉子戳洞,老抽甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上,内外都抹。

3、锅内放油,不用放太多,四成热的时候就把蹄髈放进去炸,炸到皮子金黄,全部都炸到

4、炸好的蹄髈放冷水锅里,泡五分钟,开火煮二十分钟,这个过程肉皮会变成虎皮。

5、放钵子里上蒸锅蒸,这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样,所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。

酸汤猪脚火锅的做法是什么?

食材:

猪脚,酸汤,卤料,木姜子,豆芽土豆,新花椒西红柿香菜,葱,豆腐,姜,耗油

酸汤猪脚火锅做法步骤:

1、将猪脚用清水洗干净,买的时候请卖家烧了皮子,砍成小块哦,否则到家自己无法砍得动哦。

2、在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚,焯好之后捞起来,备用

食材/工具;猪脚:2000千克;富源酸菜:300克;红豆:100克;火腿:500克;辣椒:50克;姜:50克;芝麻:20克;盐:5克;味精:1克;方法/步骤;

1.煮猪脚:把鲜猪脚(最好前腿,瘦肉多)喷灯烧黄洗净切成大块,放足够的冷水把猪脚熬煮至熟(不能太乱),煮的过程可以放少量的盐(不要太多)和老姜。

2.猪脚调色:用油炸黄就可以放好备用了

3.芝麻辣椒酥:将干红辣椒剪切成1.5~2.5cm长的段,形成干辣椒圈;取50份用清水浸泡1~3小时,其间换水淘洗2~3次,然后晾干,形成浸胀辣椒圈,备用;将100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米淀粉和3~5份食盐混合均匀得混合料,备用;将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内,滚动5~8分钟,使混合料填充进辣椒圈里并固定,然后筛去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒;将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。

4.糊辣子制作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可现做现用保证香和辣)

5.火锅汤:用煮猪脚的汤做底汤,蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤,使汤更有一股豆香味。

到此,以上就是小编对于重庆猪蹄火锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆猪蹄火锅做法大全的3点解答对大家有用。

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