四川肉馅粑粑做法大全,四川肉馅粑粑做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川肉馅粑粑做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川肉馅粑粑做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 粑肉正宗做法？
2. 艾草糍粑肉馅的做法？

粑肉正宗做法？

主料：

去皮五花肉500g，瘦肉500g，鸡蛋2枚，淀粉100g，酥肉200g，鸡丝、黄花10g，木耳10g，香菇20g。粉丝、油豆腐、蔬菜等根据个人喜好自行搭配。

辅料：

生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油、鸡汤、葱花。

做法/工序：

1/15 猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。



2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。



3/15 500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。



4/15 清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。



5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。



1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平，开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。

3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时即可。

做法

1.取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2.在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸

艾草糍粑肉馅的做法？

用料:糯米 500克猪前夹肉 适量小葱 适量生抽 适量耗油 适量盐 适量水 适量肉沫糍粑的做法步骤步骤1:先煮一锅糯米饭，水里放少许盐，不要太咸，搅拌均匀，水量跟平时煮饭差不多。

步骤 2:煮饭的时间，我们来做个肉沫。先把肉剁碎，锅里放少许油，下肉末煸炒，炒至肉末微黄出油，放生抽、耗油调味(不用放盐)，炒干出锅，放凉后放葱花拌匀。

咸馅的客家艾糍的用料

糯米粉 500克水 自行调整新鲜艾草 500克左右煮艾草用的苏打粉 2勺小麦淀粉 100克苏打粉 2克咸馅料: 韭菜 250克沙葛 半只梅猪肉 400克食盐 适量生粉 适量

咸馅的客家艾糍的做法步骤

步骤 1

先准备馅料:韭菜切碎，沙葛切丁，猪肉可以剁碎也可以用搅拌机搅烂，三种食材混合一起，放食盐，生粉腌制

步骤 2

新鲜艾草会有泥沙，可以泡一泡，洗多几次。锅里烧开水后下艾草，放两勺苏打粉能保持艾草绿色。煮1分钟左右捞起放入冰水里，听说这样也能帮助保持绿色。

到此，以上就是小编对于四川肉馅粑粑做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川肉馅粑粑做法大全的2点解答对大家有用。