重庆麻辣蘸水做法大全,重庆麻辣蘸水做法大全***

dfnjsfkhak 2024-05-26 34

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  1. 麻辣蘸料做法?
  2. 川渝香辣蘸料的配方?
  3. 云南酸汤鱼蘸水的做法?

麻辣蘸料做法?

1、材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生芝麻可加可不加。

2、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好。

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(图片来源网络,侵删)

3、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。

4、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

做法步骤

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步骤 1

大葱(或香葱)切沫、蒜头切泥、香菜切沫

步骤 2

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备好自制辣椒油

步骤 3

备好藤椒油、花椒油、麻椒油

步骤 4

将葱沫、香菜沫、蒜泥花椒粉、辣椒油、藤椒油、花椒油、麻椒油、香油生抽鸡精、白糖(少许)、老陈醋、老抽放入碗中,加小半勺凉开水后调匀。

步骤 5

1/6

先把粗的干红辣椒放在碗里,然后加入大蒜,细红辣椒粉,接着加入小米辣椒,其实你可能会有疑问,为什么会加入三种不同的辣椒呢,其实这三种不同的辣椒各有妙用,小米辣椒的辣味带着一些新鲜的辣味,粗辣椒粉释放的辣味较为绵长,细辣椒粉释放出的辣味则很猛烈,所以这三种辣椒在一起,能互相弥补其不足,使得辣味在口中回味无穷。

2/6

接着下入芝麻和食盐,芝麻的香气能提升整个蘸料的口感,使得燥辣的蘸料里拥有了一股柔和的香气。然后下入花椒粉、胡椒粉

3/6

食用油加热至五成油温,把热油淋在碗里,热油能把各种调料的香味融合在一起,使得整个蘸料变得鲜香麻辣。

4/6

1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸,改用小火熬15分钟,打净料渣。

2、把芝麻酱腐乳蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次加入火锅红汤,边加边顺一个方向搅,至呈稀糊状,加入鲜青尖椒粒。

3、净锅上火,加熟花生油,投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入精盐、味精、鸡精、白糖,再放入香油、红油、碎花生仁,搅拌均匀后即成。

川渝香辣蘸料的配方

 

原料:

“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家乐鸡粉25克,味精15克,“味好美”胡椒粉15克,自制红油100克,“味好美”辣椒粉25克,“五福”麻油80克,绵白糖50克,鲜姜汁20克,葱油30克,蒜蓉(较细)60克,洋葱蓉50克,李锦记海鲜酱100克,生抽50克,虾子酱油15克,香菜末适量,白芝麻适量,鲜蛋黄4只,热水适量,精制油100克。

制作方法:

(1)将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状,另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香,倒入花生酱、芝麻酱稀糊中,加捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好,再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀。

(2)上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末即可。

云南酸汤鱼蘸水的做法?

调料:

家乐酸辣膏1瓶,青柠檬水200克,小米辣汁1.3千克(小米辣500克加入矿泉水800克打碎),盐600克,味精150克,鸡精、白糖各300克,椰浆2罐。

配料

香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克,鲜南姜5克,树番茄30克,炼好的鸡油20克。

蘸料

到此,以上就是小编对于重庆麻辣蘸水做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻辣蘸水做法大全的3点解答对大家有用。

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