四川钳鱼片做法大全,川菜钳鱼的做法

dfnjsfkhak 2024-05-26 34

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川鱼片做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川钳鱼片做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 麻辣钳鱼片的做法?
  2. 钳鱼怎么削鱼片?
  3. 丝瓜烧钳鱼的做法?

麻辣钳鱼片的做法?

材料:鱼 1条、花椒 20克、辣椒 20克、豆瓣酱 1勺、料酒 2勺

做法:

四川钳鱼片做法大全,川菜钳鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净,剁下鱼头,鱼身斜刀切片

2、切好的鱼片,加入料酒和盐腌制20分钟左右。

3、葱切段,姜切片,娃娃菜切段,辣椒剪成小段儿待用

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(图片来源网络,侵删)

4、锅里倒入比平时炒菜两倍的油,待油6成热时,加入花椒和辣椒爆香,再加入葱姜煸炒出香味。

5、加入豆瓣翻炒均匀,出香味,然后倒入温水烧至水沸腾,加入蒸鱼豉油,胡椒粉,再加入腌好的鱼片。

6、待鱼片下锅5分钟后,加入粉带和娃娃菜,盖上锅盖,小火煮约15分钟,即可出锅。

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(图片来源网络,侵删)

钳鱼怎么削鱼片?

1、准备工具。需要一条绳子,一把钳子(普通钳子即可,不需要斜嘴钳),一把剔骨刀,还有一把大的砍肉刀。

2、检查鱼是否已死。等鱼死后再去皮切割不仅更加人道,也能避免受伤。如果不知道鱼到底死没死,可以把鱼尾砍掉,血流光后鱼自然就死了。

3、小心地沿着鱼鳃后面划一刀。然后,将鱼的内脏掏出来,当心不要弄破内脏。接着一手用钳子夹住鱼肚上的所有鱼鳍,另一只手拿刀把鱼鳍割掉。

4、把鱼的鱼鳃勾在树上或者其它合适的地方。沿着鱼背后的中线将鱼皮切开。

5、用钳子将鱼头后面的鱼皮扯下来。这一步可不简单,需要数次的练习才能顺利地扒下鱼皮。

6、把鱼皮扯到鱼尾的位置。如果还保留着鱼尾,现在就把它砍掉吧。接着,用砍肉刀把鱼头也切掉。

7、从尾部开始,把鱼切成片。先顺着鱼的背脊切开鱼肉,直到刀接触到鱼的肋骨。接着从头部一端开始,往下朝脊柱的一边切,切的时候刀要贴着鱼的肋骨。

8、准备烹饪鱼片。两面的鱼肉都片好后就可以开始烹饪了,怎么做好吃就得看做菜的人自由发挥了。

丝瓜烧钳鱼的做法?

食材用料:钳鱼500g,姜5片,料酒适量,蒜2瓣,蒜苗半条,蠔油、酱油适量,白胡椒粉少量,白砂糖适量,豆豉十几粒,盐适量

做法步骤

1.把鱼切块,洗净,把水凉干。

2.锅中烧热油,把鱼稍煎一下,把鱼铲到锅边(不用装碟里)。锅中间有油,爆香蒜片、姜片、豆豉(动作要稍快,豆豉容易粘锅),跟鱼一起翻炒几下,加入适量的热开水

3.放入调味料:盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油,盖上锅炆到收汁。


配料

鱼1条 、 丝瓜1条 、 迷迭香少许、黑胡椒少许、姜少许、葱少许、枸杞少许、鸡蛋清适量、食盐少许、色拉油适量

烹饪步骤:

1.鱼用刀柄去鳞,用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏,冲洗干净,沥干水分

2.留出鱼头、鱼骨,将鱼肉切成鱼片

3.姜葱洗净切丝

4.把鱼片放入容器里,依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油

1、原料:钳鱼一条,大蒜一头。

2、调料:辣椒,豆瓣酱,料酒,鸡精,醋,盐,糖,生抽,葱段,姜片。

3、锅置火上,注油烧热,放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。

4、加入豆瓣酱略炒。

5、加适量水,下钳鱼,大火烧开

6、烹入少许料酒及醋,根据口味加盐、糖、生抽,转小火慢烧10分钟。

7、转大火收汁,调入鸡精盛盘。

用料

丝瓜一根,钳鱼一个,蒜头适量,油适量,蚝油适量,盐味精适量,老抽适量

做法

1/7 准备丝瓜钳鱼

2/7 丝瓜削皮切成块,钳鱼去掉内脏洗净切成块

3/7 锅里下油热开爆香蒜头

到此,以上就是小编对于四川钳鱼片做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川钳鱼片做法大全的3点解答对大家有用。

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