四川钳鱼片做法大全,川菜钳鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川钳鱼片做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川钳鱼片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣钳鱼片的做法？
2. 钳鱼怎么削鱼片？
3. 丝瓜烧钳鱼的做法？

麻辣钳鱼片的做法？

材料：鱼 1条、花椒 20克、辣椒 20克、豆瓣酱 1勺、料酒 2勺

做法：

1、将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净，剁下鱼头，鱼身斜刀切片。

2、切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右。

3、葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用。

4、锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味。

5、加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片。

6、待鱼片下锅5分钟后，加入粉带和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约15分钟，即可出锅。

钳鱼怎么削鱼片？

1、准备工具。需要一条绳子，一把钳子（普通钳子即可，不需要斜嘴钳），一把剔骨刀，还有一把大的砍肉刀。

2、检查鱼是否已死。等鱼死后再去皮切割不仅更加人道，也能避免受伤。如果不知道鱼到底死没死，可以把鱼尾砍掉，血流光后鱼自然就死了。

3、小心地沿着鱼鳃后面划一刀。然后，将鱼的内脏掏出来，当心不要弄破内脏。接着一手用钳子夹住鱼肚上的所有鱼鳍，另一只手拿刀把鱼鳍割掉。

4、把鱼的鱼鳃勾在树上或者其它合适的地方。沿着鱼背后的中线将鱼皮切开。

5、用钳子将鱼头后面的鱼皮扯下来。这一步可不简单，需要数次的练习才能顺利地扒下鱼皮。

6、把鱼皮扯到鱼尾的位置。如果还保留着鱼尾，现在就把它砍掉吧。接着，用砍肉刀把鱼头也切掉。

7、从尾部开始，把鱼切成片。先顺着鱼的背脊切开鱼肉，直到刀接触到鱼的肋骨。接着从头部一端开始，往下朝脊柱的一边切，切的时候刀要贴着鱼的肋骨。

8、准备烹饪鱼片。两面的鱼肉都片好后就可以开始烹饪了，怎么做好吃就得看做菜的人自由发挥了。

丝瓜烧钳鱼的做法？

食材用料：钳鱼500g，姜5片，料酒适量，蒜2瓣，蒜苗半条，蠔油、酱油适量，白胡椒粉少量，白砂糖适量，豆豉十几粒，盐适量

做法步骤：

1.把鱼切块，洗净，把水凉干。

2.锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。

3.放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。

配料：

鱼1条 、 丝瓜1条 、 迷迭香少许、黑胡椒少许、姜少许、葱少许、枸杞少许、鸡蛋清适量、食盐少许、色拉油适量

烹饪步骤：



1.鱼用刀柄去鳞，用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分

2.留出鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片

3.姜葱洗净切丝

4.把鱼片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油



1、原料：钳鱼一条，大蒜一头。

2、调料：辣椒，豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

3、锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。

4、加入豆瓣酱略炒。

5、加适量水，下钳鱼，大火烧开。

6、烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟。

7、转大火收汁，调入鸡精盛盘。

用料

丝瓜一根，钳鱼一个，蒜头适量，油适量，蚝油适量，盐味精适量，老抽适量

做法



1/7 准备丝瓜钳鱼



2/7 丝瓜削皮切成块，钳鱼去掉内脏洗净切成块



3/7 锅里下油热开爆香蒜头



到此，以上就是小编对于四川钳鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川钳鱼片做法大全的3点解答对大家有用。