四川晒腊肉做法大全,四川晒腊肉做法大全***

dfnjsfkhak 2024-05-26 34

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川晒腊肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川晒腊肉配方?
  2. 四川腊肠怎么晾晒?
  3. 四川腊肉的正宗做法?
  4. 年关将至,四川人晒腊肉到底有多疯狂?

四川晒腊肉配方

01

猪肉:一定要选农家自己饲养的没有味过饲料和激素的大肥猪,最好是200多斤以上的.

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(图片来源网络,侵删)

猪肉砍成13公分左右的长条大块.一定要当天宰杀的新鲜猪肉;刚杀的还不行,一定要摊开放凉至少2小时以上,腌之前,肉一定要是冷的;热的,一定会坏掉.

在四川农村,腌腊肉一定要在腊月里腌,才不会坏掉.有人也试过不在腊月里腌,结果多数都会变味坏掉.

02

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(图片来源网络,侵删)

食用盐:一般使用细盐.盐的比例非常重要,多一分则咸;少一分则淡,而且还容易坏掉.袓传秘方的精华就在这里:10斤肉,配3两盐.

这是最佳配比,因为经过袓上无数年的经验得出的.这个用量做出的腊肉,咸度刚好,而且里外咸度均匀

03

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(图片来源网络,侵删)

四川腊肠怎么晾晒?

香肠灌扎好之后要历经晾干,一定要挑选自然通风好的地区把香肠挂起來使其渐渐地吹干,晾干時间半个月左右上下,详细情况以用手指捏试香肠后香肠不显著形变为度。切勿不可以吧香肠置放在强光照下暴晒,曝晒后的香肠里边白肉油会变味儿,里边的猪瘦肉色调会加重,影响香肠的颜色和服用。

香肠要晒多长时间

把香肠挂在有太阳光处曝晒两到三天,再挂在干躁阴凉处晒5~10天,香肠变深红色,猪肠衣起皱,能够服用。

四川腊肉的正宗做法?

原料:带皮的猪后腿肉10千克

调料:盐750克,白酒白糖各150克,五香粉 100克,花椒50克

制作过程:

将猪后腿肉去净皮上的毛,剔去骨头,竖切成 条,在肉皮上喷上白酒。

盐、白糖、花椒、五香粉混合,均匀地抹在肉 块上,然后将肉块码在盆内腌好,加盖,隔 1~2天翻缸一次,6天后可以出缸。

将腌好的肉洗净,在每块肉的皮上戳一个洞, 用麻绳穿好,吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块,放人熏灶中,用柏枝、锯末熏烤,

2小时后,待瘦肉呈嫩红色,肥肉透亮时,取 出,挂在通风处晾干,几天后即可食用。 烹调秘籍:

烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟,使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净

3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

年关将至,四川人晒腊肉到底有多疯狂?

年关将至,回家过年,是多么的催泪。可是催泪后,我们是不是该面对现实。

其实我要强调一点,对腊肉的热爱,不仅仅是四川人的,全球都有人无比的热爱腊肉。

腊肉不仅仅是春节过年的一种象征,也是美味的一种展现,还是美味的一种存储方式,这些我就不一一列举,相信大家都已经耳熟能详了。

既然收到四川腊肉,那么我就简单分步骤介绍一下腊肉的做法

1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里

2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃,去掉了猪皮面的脏油,我感觉腥气味道也轻多了)

3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了

到此,以上就是小编对于四川晒腊肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川晒腊肉做法大全的4点解答对大家有用。

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