云南烧肉米粉做法大全,云南烧肉米粉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南烧肉米粉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南烧肉米粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红曲粉是怎样用来烧肉的？
2. 粉蒸肉的红烧肉家常做法？

红曲粉是怎样用来烧肉的？

五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10 分钟，滤出汤汁备用。

五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生（用刀刺入不再有血水流出）。

取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。

将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉。

砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30 分钟。

加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1 小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌。

想做出漂亮的樱桃肉，五花肉的质量很重要，选用肥瘦相间、厚度一致的，这样做出的樱桃肉装盘后才会吸引人。

砂锅中垫一个小竹箅子的目的是防止在焖煮的过程中肉粘在锅底而烧糊，如果家中没有竹箅子，也可以放两片大白菜帮。

这道樱桃肉的水果香气来自于香料丁香，但不可盲目加大丁香的用量，反而会产生怪味而破坏整道菜肴。

第一步，往平底锅放少许的油并用小火。除此之外，将洗净沥干的五花方肉低温煎炸。煎炸的过程中，当看到肉里的油脂出来以及肉块四面都呈金***时，就可以了。

第二步，往砂锅内垫上竹箅。再把肉皮朝上放入锅内，加入一些佐料。比如清水、葱姜、绍酒、精盐、冰糖等等。其中最要的一个是红曲米水。再加盖小火焖煮一个半小时至酥烂。红烧肉变烂后改大火收汁就行了。把红烧肉放到盘子里，再浇上一层卤汁。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色。可用于红肠一类的灌肠上色。另外粥饭以及面食等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米粉给红烧肉上色操作非常简单。要想给红烧肉上色，就提前把红曲米粉用纱布包起来裹紧，不然在烧的过程中会漏出来。

将红烧肉炒好后加入各种调料，葱姜不可少，加入适量的水后就把裹好的红曲米粉放进肉中，在烧的过程中红曲米粉的颜色会被肉吸收。

粉蒸肉的红烧肉家常做法？

食材:

五花肉、米粉

做法:

1、五花肉切成5毫米的片，加入生抽3勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、白酒1勺最后加入油锁住味道，抓匀腌制一晚上，时间越长越入味。

2、我用的是现成的米粉，用水和油湿润干米粉以后让每块肉都均匀的裹上米粉，之后再均匀的把肉铺在碗内。

3、电饭煲蒸1小时30分钟，蒸锅时间为水开后1小时。就可以美美的出锅啦，撒上葱花，喜欢更加软糯的可以把时间延长30分钟。

准备原料：地瓜一个，大葱半截，五花肉300克，蒸肉米粉150克。辅料准备蚝油，料酒，鲜酱油，盐，鸡精即可。对于这步的话，蒸肉米粉现在超市里都有得卖，而且在包装袋上都会标明粉蒸肉专用米粉的样式，您只要找到购买就行。

第一步：把五花肉切成7-8毫米厚的肉片，地瓜和大葱分别切断。

第二步：准备一个大碗，依次加入大葱，蚝油，料酒，盐，鸡精，鲜酱油，均匀搅拌一分钟备用。

第三步：把切好的五花肉，放入碗中反复搅拌，腌制15分钟。

第四步：准备一个碗，把蒸肉米粉倒入其中，然后把腌制好的五花肉放入米粉中，裹满肉身备用。

第五步：准备一个大碗，先铺好裹满米粉的五花肉，然后在五花肉上面铺上地瓜条，最后用保鲜膜裹好，上蒸锅大火蒸30分钟即可食用。对于这一步中为什么要铺上地瓜，主要是为了中和五花肉中的肉味儿，毕竟对于肉而言，吃在嘴里总会有一种油腻的感觉，而地瓜就有这种中和的效果。

到此，以上就是小编对于云南烧肉米粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南烧肉米粉做法大全的2点解答对大家有用。