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片片红薯粉条怎么做?
片片红薯粉条的制作方法如下:
1. 选薯:选择表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯。去小留大,准备作为原料。
2. 清选:将选好的红薯装入箩筐,放入水中洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须,确保红薯干净整洁。
3. 粉碎:将清选好的红薯切成小块,放入磨碎机中磨碎。边磨边加水,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,提高出粉率。
4. 过滤:将磨碎后的红薯浆过滤,使用 2-5 尺吊浆布作滤袋,进行过滤。过滤过程中,淀粉会逐渐沉淀,滤液则是红薯粉条的原浆。
5. 沉淀:将过滤后的红薯原浆静置一段时间,让淀粉沉淀。淀粉沉淀后,倒掉多余的水分,留下沉淀的淀粉。
6. 制粉:将沉淀的淀粉取出,放入木桶或塑料桶中,加入适量的水,搅拌均匀。确保淀粉充分吸水,形成糊状。
7. 漏丝:将搅拌均匀的淀粉糊通过漏网进行漏丝。漏网的孔径可以根据个人喜好调整,较大的孔径可以制作宽粉条,较小的孔径可以制作细粉条。
8. 晾干:将漏丝后的红薯粉条放在通风的地方晾晒,直至粉条变干。晾晒过程中,可以适当翻动粉条,确保晾干均匀。
9. 切断:将晾干的红薯粉条剪成适当的长度,便于储存和烹饪。
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