重庆水叶子做法大全,四川水叶子面制作方法

dfnjsfkhak 2024-05-26 46

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆叶子做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆水叶子做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆鲜面条的种类?
  2. 重庆的青豌豆臊子是怎么做的?
  3. 重庆小面面条是啥面?

重庆鲜面条的种类?

主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料.

重庆的青豌豆臊子是怎么做的?

材料

重庆水叶子做法大全,四川水叶子面制作方法
(图片来源网络,侵删)

肉臊部分:五花肉半斤 热开水2000ML

蔬菜部分:黑木耳 黄花菜 豆芽豆腐干蒜苗 番茄 鸡蛋 香菜

调味料部分: 盐 酱油 五香味精 料酒

重庆水叶子做法大全,四川水叶子面制作方法
(图片来源网络,侵删)

做法

1 、泡发好的粉丝黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;将西红柿切块,豆芽菜切段,大蒜苗切小段,叶子切碎后分开放,打一个鸡蛋,打成液,香菜叶子若干备用;

2 、将五花肉去皮切成肉末,锅中放少许油,放入蒜末倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气,加入五香粉和酱油,觉得淡可以再加点盐,冲入热开水,再次煮开;

重庆水叶子做法大全,四川水叶子面制作方法
(图片来源网络,侵删)

下面是重庆的青豌豆臊子的做法。

主料:五花肉(略肥)350g、牛肉150g、青豌豆50g、植物油200g

辅料:大蒜一个、老姜量同大蒜、芽菜(榨菜代替)150g、郫县豆瓣酱100g、盐(郫县豆瓣很咸,起锅试味再放)、料酒少许、花椒粉(不喜不放)、十三香(或五香粉)咖啡勺一大勺、鸡精(看口味)少许、干辣椒辣椒粉看口味

做法:

1.最好手工将五花肉和牛肉剁碎,不需太碎,最好半小指尖颗粒状.菜市场机器绞碎也可,口感会差一些.

2.姜蒜切片拇指大小,冷油放入姜蒜和郫县豆瓣,小火炒香.如果嗜辣,可放入干辣椒,或者辣椒粉一起炒香。

3.放入切碎的芽菜或者榨菜,小火炒香,放入碎肉,大火快速炒熟和放入青豌豆。

材料肉臊部分:五花肉半斤 热开水2000ML蔬菜部分:黑木耳 黄花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 鸡蛋 香菜调味料部分: 盐 酱油 五香粉 味精 料酒做法1 、泡发好的粉丝和黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;将西红柿切块,豆芽菜切段,大蒜苗切小段,叶子切碎后分开放,打一个鸡蛋,打成液,香菜叶子若干备用;

2 、将五花肉去皮切成肉末,锅中放少许油,放入点蒜末,倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气,加入五香粉和酱油,觉得淡可以再加点盐,冲入热开水,再次煮开;

3 、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅,小火慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了,晾一边,吃多少用多少;

4 将黄花菜、豆干丁在锅中炒香,然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤,(蔬菜每顿现做)然后加入黑木耳,再加入番茄,煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分,煮1-2分钟;5 加入大蒜苗的青色部分,拌匀后倒入蛋液体,搅拌匀后,关火,加点盐(感觉之前的汤够咸了的话,就不要再加盐了)再加点鸡精,好了。

6 煮面条。将面条盛在碗中,5-7分满即可,将丰富的臊子料兜在面上,倒上汤汁撒上香菜叶,臊子面总算是做好了。

重庆小面面条是啥面?

重庆小面用的面条都是碱水面,有好几种,一般面馆用的是园的小细面,扁平的小细面,还有就是比较宽一点,跟韭菜叶子差不多宽,叫韭叶面,还有比韭叶面宽一点的面,大慨有一厘米宽,叫宽面,重庆小面一般都是专业做水面的作坊做好后买给面馆的,价格贵一点的面馆都是定做的面条。

到此,以上就是小编对于重庆水叶子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆水叶子做法大全的3点解答对大家有用。

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