四川卤菜蘸水做法大全,四川卤菜蘸水做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤菜蘸水做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川卤菜蘸水做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 闽南卤料蘸水配方？
2. 干拌面卤的各种做法？
3. 活珠子的蘸料的做法？

闽南卤料蘸水配方？

原料：

A：老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。

B：老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。

C：冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

D：姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。

制作：

1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。

2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。

1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

干拌面卤的各种做法？

水煮鸡蛋，剥壳待用（煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥）。肉用凉水煮开，变色后捞出。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜用少许油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。将卤料投入锅中，沾上卤汁上色。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、准备面条适量、武冈豆干、一包蒜、6个葱、2根香菜、4根蘸水料/辣椒粉一小勺、生抽1勺、醋1勺、花生油少许。

2、把蒜头、香菜、葱切碎，豆干切薄片。

3、开水面条下锅，煮好捞起过凉水备用。

4、锅里放花生油烧热，关火放入蒜末煸香，再放入蘸水料/辣椒粉，再加入一勺生抽和醋。

5、最后放下切好的豆干、香菜末、葱花和煮好的面条拌匀就好了。

牛肉500克、牛骨500克、面粉500克、辅料葱5克、姜5克、八角1粒、香叶1片、肉蔻1粒、小茴香10粒、丁香10粒、草果1粒、桂皮1块、辣椒1粒、花椒10粒、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐5克、香菜适量、红油适量、水适量。

活珠子的蘸料的做法？

准备材料：毛蛋9个、葱一小段、 姜两片、八角两个、桂皮十厘米、盐适量、料酒适量、小米辣适量、鸡精适量

制作步骤：

1、毛蛋凉水下锅，水烧开转小火五分钟

2、捞出凉水冲凉，取壳备用

3、锅中倒油，下调料，倒入毛蛋，炒制两面金黄，倒蚝油，出锅

4、盛盘即可食用

到此，以上就是小编对于四川卤菜蘸水做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤菜蘸水做法大全的3点解答对大家有用。