重庆美食猪肝做法大全,重庆美食猪肝做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食猪肝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食猪肝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆泡椒猪肝的做法？
2. 重庆正宗猪肝面做法？

重庆泡椒猪肝的做法？

主料：猪肝500克

辅料：泡姜少许，小米辣少许，泡椒少许，泡豇豆少许。

调料：淀粉少许

步骤：

1.新鲜猪肝清洗干净，改刀切片后再次放入清水里，浸泡一会，反复清洗掉多余的血水。

2.泡姜泡豇豆泡椒小米辣都改刀切好备用。

3.浸泡好的猪肝沥干水分，加入淀粉，搅拌均匀上浆。

4.热锅温油，放入猪肝，中火滑炒开，迅速炒至猪肝变色无血水即可关火，盛出备用。

5.锅里留底油，放入配料炒香。

6.再次倒入猪肝翻炒均匀，即可出锅。

食材：猪肝

调料：菜籽油、青笋、大葱、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油、胡椒、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片，斯文一点的就切成柳叶片，像我这样粗鲁一点的，我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重，咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液，这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后，再挤出掉肝片里面残余的血水下来。

2.开始腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的，必须再加几块拍烂的葱、姜进去，一定要按压出葱姜汁后反复抓匀，再腌制10分钟。

3.时间到后捡出掉葱、姜不要，用滤盆再次像这样控一下水，我们又可以看到很多汁水来，90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻，肯定恨不得现在就吃了它，哪还有什么腥味。不过最后提醒一下，腌制好的肝片一定要用滤盆控着，因为等你炒的时候还会有汁水出来。

4.接下来准备配菜和料头，清笋切成菱形片，加盐杀一下水，这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末，泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色和复合口味。

5.最后调个料汁，加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调味

6.很多人炒猪肝对火候和油温不知道该怎么掌控。那今天按照这个方法在家里这样来做，你绝对不会翻车。把锅烧到冒青烟后倒油，全程保持最大火6成油温，下入肝片快速滑散12秒，划到肝片5成熟还带点血的时候，就快速用滤勺捞出，继续控出里面的血水下来。

7.保持大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣，炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味，再快速下清笋和葱结翻炒两下，快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁，再快速翻炒12秒。

重庆正宗猪肝面做法？

1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。

2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。

3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。

4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。

5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。

到此，以上就是小编对于重庆美食猪肝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食猪肝做法大全的2点解答对大家有用。