鱼块的做法大全云南,家乡鱼块做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼块的做法大全云南的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼块的做法大全云南的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南大青鱼怎么做？
2. 云南爆腌鱼的做法？
3. 昆明坛子腌鱼八种做法？

云南大青鱼怎么做？

1

材料： 青鱼800克、豆腐500克、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、盐、油。

2

青鱼宰杀好，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，切成小段。 豆腐切成小块，葱洗净切小段，姜蒜去皮切成片。

3

炒锅洗净置于火上，倒入适量油，将花椒、干辣椒下锅，小火煸炒。 煸出香味之后，将姜蒜片和葱段下锅，炒香，再加入豆瓣酱和辣椒酱，烹入少许老抽。 煮出香味之后，将青鱼块下锅，炒匀。 炒匀之后，往锅中兑入适量水，转为大火煮沸。

4

煮沸之后，将锅中的鱼块和汤汁转入砂锅，开中火煲15分钟。 15分钟之后，将豆腐块加入砂锅，调入少许白糖和食盐，继续煲15分钟。

云南大青鱼是一道具有云南特色的美食，通常用酸酸辣辣的泡菜和辣椒酱作为蘸料，口感鲜美。以下是制作云南大青鱼的基本步骤：
所需材料：

大青鱼 1条（约500 克）

豆腐 1块（约 150 克）

泡菜 200 克

小米辣 2个

姜 1小块

蒜 2瓣

干辣椒 3个

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

云南爆腌鱼的做法？

1、鱼洗净切块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制两小时。

2、姜和香葱均洗净后切末。

3、锅烧热倒油，将鱼块炸成金***捞出。

4、锅中放少许油煸炒姜丝，待姜丝炸干时放入适量红99火锅底料，炒散后放入炸好的鱼块，快速爆炒，待鱼块入味时，趁热撒少许香葱末即可出锅。

用料

鱼一条
葱 2一3根

盐 5一10克

姜 4一5片

料酒 2勺

生抽 1勺

糖 3克

爆盐鱼（爆腌鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼买来，剖干净，不用洗的，直接把盐搓到鱼身上，放料酒、少许糖，放冷藏腌制半天，洗干净后放入深盘中，因为吃不完，今天蒸了鱼头，鱼胶弄干净，再铺上生姜片、葱打结

昆明坛子腌鱼八种做法？

昆明坛子腌鱼是云南省昆明市的传统美食之一，常用鲤鱼或草鱼制作。以下是八种常见的做法：

清蒸腌鱼：将腌好的鱼清蒸后加入调料，口感清淡。

炒腌鱼：将腌好的鱼炒至金***，配以青椒、红椒等蔬菜，口感香辣。

烤腌鱼：将腌好的鱼切片烤熟，口感香酥。

红烧腌鱼：将腌好的鱼加入配料烧制，口感鲜美。

煮腌鱼：将腌好的鱼放入清水中煮熟，与蔬菜一起食用。

糖醋腌鱼：将腌好的鱼加入糖醋调料烹制，口感酸甜可口。

烩腌鱼：将腌好的鱼与蔬菜一起烩制，口感浓郁。

冷拌腌鱼：将腌好的鱼切成丝后加入佐料拌匀即可，口感爽脆。

首先将新鲜的鱼剁成一小块，然后撒上适当的盐进行腌制。

再将鱼用盐、料酒、姜、花椒、生抽抹均匀，腌制一天左右，，时间到后，将鱼取出，悬挂在通风阴凉处吹干。在此期间，我们选择一个合适的坛子，备好足够多的剁椒，在坛子底部铺一层，等待鱼风干24小时后将鱼放在剁椒上，随后密封腌制10天左右就可以了。

        鱼洗净切小块，放在通风处去水汽。之后在鱼块中放入适量的盐、花椒、辣椒及少量高度白酒搅拌，拌均匀后，放入坛中，坛口封水放在阴凉通风处即可。半个月左右可食用。坛子腌鱼的制作，最关键的就是坛子不能沾油、沾水，所以制作前首先坛子要洗净晾干后用高度白酒漂坛内。

1. 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2. 选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3. 浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4. 酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5. 腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、[_a***_]面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

到此，以上就是小编对于鱼块的做法大全云南的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼块的做法大全云南的3点解答对大家有用。