厦门云南卤鸡米线做法大全_卤鸡米线的由来

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本文目录一览：

• 1、云南乌鸡米线,油卤鸡腿怎么做的啊?
• 2、弥勒卤鸡的大概做法?
• 3、红河洲凉米线汤怎么做?

云南乌鸡米线,油卤鸡腿怎么做的啊?

将乌鸡的内脏清除干净，用流动的水冲洗干净表面杂质。 用刀从乌鸡的脊背处剖开，将内脏放入锅中。 开大火烧热锅中的水，然后放入乌鸡、姜片、花椒、八角、丁香、米酒、生抽、白糖和盐。

木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，乌鸡腿冼净，肉切细丁备用。

主料鸡腿3只猪脊骨500克米线适量 辅料香菇8朵豆腐干适量油菜适量榨菜1小块 调料葱适量姜适量蒜少许八角2个老抽1汤匙豆瓣酱2汤匙高汤适量植物油3汤匙 香菇鸡肉米线的做法 熬高汤：因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。

乌鸡汤米线的做法 将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。

弥勒卤鸡的大概做法?

做法步骤：将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。

把三黄鸡清洗干净。将鸡煮十分钟，去腥味和血水。辅料准备好。将鸡煮去血水后捞起切块，以便入味。辅料放进水里煮开后把火关小，放进鸡块，微火煮20分钟后关火，让鸡块在卤水里泡五分钟。

烹饪方法 米线过热水，放碗中，碗中冲入鸡汤（可用浓汤宝做），码上卤制好的鸡肉块，配绿叶菜装饰。卤鸡肉参照传统卤鸡的方法。

吊制卤水时，先用大火将加有香料的卤汤烧滚，然后改小火吊制，至起鱼眼泡。改小火后，用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面，不让其透气，避免香料的香气挥发。

弥勒卤鸡：色、香、味、形俱佳，它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20多种，最具特色的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。红河灯盏花：又名灯盏细辛。

红河洲凉米线汤怎么做?

1、锅中加水烧开，生姜切碎入锅，依次加入5克盐，一勺醋，3克鸡精，2克五香粉，2克胡椒粉，少许糖，一勺生抽，一勺醋出小火熬制几分钟就可以了。

2、第一步，准备所需食材。制作凉米线卤汤时需要凉米线、牛肉、豆皮、花生碎、葱花、青菜等配料，其中牛肉和豆皮都需要提前泡发。将这些食材做好准备工作后，烧一锅水将凉米线煮熟备用。第二步，烹饪卤汤。

3、米线做法：将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

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