菜心腌制四川做法大全,菜心腌制四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜心腌制四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜心腌制四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜心腌制多久可以吃？
2. 咸叶菜的腌制方法？
3. 60年代的咸菜腌制做法？

菜心腌制多久可以吃？

其实腌制食品从腌制开始，一直是可以食用的，只是腌制程度不同，比如腌制青菜第二天也是可以食用，只是和普通青菜区别不大。腌制就是为了让青菜脱水然后浸入盐分，从而保存时间长，也符合中国人的口味。

青菜（学名：Brassica chinensis var chinensis），又名大叶青，宽帮青菜，产地四川，质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩，钝厚，耐寒，产量高，每株重量约0.5-5KG重。江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，***发芽的最低温度3—5℃，在20—25℃条件下3天就可以出苗。

咸叶菜的腌制方法？

食材:

白萝卜叶子适量

盐适量

麻油少许

步骤:

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选好腌制的原料，这里选择的标准我认为需要做到：第一新鲜，第二选择蔬菜的种类需要正确。有些蔬菜含水多，怕挤怕压，易腐烂就不适合。在这里我就向大家介绍萝卜上面的叶子作为腌制原料吧！

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将萝卜从地里采摘回来之后就对其进行分类，将萝卜叶子分开放置，加以清洗。

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主料：青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、小米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

做法：

1、将菜心挑出来。菜皮排好在太阳下晾晒二天，将水份晒干些。

2、 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。

3、再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、 待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方，用个托盘托着以免出水流得到处都是。

5、用手尽量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。

6、锅中间扒个洞，加入油。油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干。

7、凉些后装入保鲜盒内，吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了。

做法：

1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下；

2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下；

3、水汽收干后取下；

4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软；

5、码放于锅内，加盖腌制一天；

6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗；

7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下；

8、颜色逐渐呈金***，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右；

9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的；

60年代的咸菜腌制做法？

1. 选择原料：根据不同地区的口味和食材，选择适合腌制的蔬菜，如白菜、芥菜、萝卜等。

2. 处理原料：将新鲜蔬菜洗净，晾晒至蔫。对于***和芥菜等，需要将菜心和叶子分开处理。晾晒的目的是减少蔬菜中的水分，有利于腌制过程。

3. 准备调料：根据口味和食材，准备适量的盐、辣椒、生姜、大蒜、花椒等调料。

4. 腌制：将处理好的蔬菜放入干净的容器中，逐层加入盐和其他调料，用手搓揉，使调料与蔬菜充分混合。将腌制好的蔬菜压实，以便于入味。

5. 密封：将腌制好的蔬菜容器密封，放置在阴凉通风的地方。腌制时间根据不同蔬菜和口味而定，一般为 10-15 天。

6. 食用：腌制好的咸菜可凉拌、炒菜或作为其他菜肴的配料。食用前需将咸菜用清水冲洗，以减轻咸味。

需要注意的是，在腌制过程中，要确保食材和工具的清洁，避免污染。另外，腌制时间不宜过长，以免产生亚硝酸盐等有害物质，影响健康。

到此，以上就是小编对于菜心腌制四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜心腌制四川做法大全的3点解答对大家有用。