云南正宗腊肉做法大全,云南正宗腊肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南正宗腊肉做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南正宗腊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腊肉的家常做法？
2. 云南锅烧肉的做法？
3. 云南腊肉长霉？
4. 云南咸猪肉的吃法？

云南腊肉的家常做法？

最好选猪三线肉，改刀成5cm左右宽长条，加入盐和酒，揉到猪肉把酒完全吸收了，再加入酒续揉，一直重复，直到肉不吸收酒为止。

加入花椒，再揉几下，放到阴凉通风处防一夜，再拿出来揉一遍。

揉好后用钩子把腌好的肉挂起来放到通风处，放置半个月以上就可以吃了。

云南锅烧肉的做法？

正宗滇味锅烧肉

材料

腊肉 300g， 青笋（也称莴笋）1根， 干木耳 20g， 干辣椒 5支， 老姜 1块（约10g）， 大葱 2段， 蒜 4瓣， 绍兴黄酒 4茶匙（20ml）， 郫县豆瓣辣酱 2汤匙（30g）， 生抽 20ml， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）

做法

将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。

青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。

干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。

将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。

在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。

云南腊肉长霉？

云南有些地方的腊肉会长霉，主要是潮湿导致的，一般长霉的时间都会在夏季的雨季。秋季，冬季和春季不会长霉的。当然，凡事无绝对 ，云南的腊肉长不长霉还和制作腊肉者的技术，经验有关，如果是生手制作的腊肉真不能保证不会长霉。建议买云南腊肉找有点名气的购买就好了。

腊肉

云南的是不会长霉的。因为腊肉是肉经腌制滤干水分后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，并且腊肉含有盐分比较高的话会使其中的蛋白质变性，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红色或者是暗红色，肉质富有弹性。腊肉里面没有水分细菌会自动的死亡，所以很少有变质的情况，如果变质了说明含有一定的水分。

云南咸猪肉的吃法？

1、木耳咸肉片

      把准备好的木耳洗干净再浸泡半小时，然后分别把清洗好的青椒和咸肉切成小片，另外准备辣椒切末，开火后在锅中放入油，先放辣椒翻炒后再放青椒，最后把木耳放进去，炒的过程中可适当加入少量的水，盖锅蒸煮大概10分钟后再把咸肉片倒进去翻炒，不一会即可出锅了。

2、咸肉菜饭

       准备青菜、咸肉、青葱和姜还有大米，把准备好的食材都洗干净之后，把咸肉切成薄片、青葱切碎、姜切成丝。然后开火在锅中倒入油，油至7成热时可放入青葱和姜丝，翻炒一会热再把青菜倒入其中翻炒一会即可出锅，切勿炒至青菜出水。

       把大米淘好后放入电饭锅，然后倒入之前炒好的咸肉菜，先搅拌再盖上锅盖，再插上电源至饭煮熟，熟了之后拔掉电源再焖30分钟即可食用。

云南咸肉又叫云南腌肉丶云南腊肉，是每年冬至以后，才可以腌制的肉，腌肉三天，在挂起风干。可以吃一年，云南咸肉的吃法有很多种：

1、腌肉煮红豆：可以用提前一天泡好的红豆来煮，就是云南人常吃的红豆煮腌肉，是动物蛋白与植物蛋白的完美结合，非常好吃。

2、腌肉炒饵块：把腌肉切成片，饵块切成片，酸腌菜切碎，先放少量油，然后下入腌肉片，炒香，再放酸腌菜及饵块片，把饵块炒软就可。

3、腌肉炒蒜苔：把腌肉切片，把蒜苔洗干净，切段，放少许油，再下腌肉片，炒香，再放蒜苔，把蒜苔炒熟即可。

到此，以上就是小编对于云南正宗腊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南正宗腊肉做法大全的4点解答对大家有用。