大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州腌汤的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州腌汤的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
腌多鲜汤怎么做?
主料咸猪脚300克肉排200克冬笋200克 辅料盐适量 步骤腌鲜汤的做法步骤11.腌猪脚和肉排腌鲜汤的做法步骤22.新鲜冬笋腌鲜汤的做法步骤33.咸猪脚和肉排飞水下腌鲜汤的做法步骤44.放水烧汤腌鲜汤的做法步骤55.放入冬笋同煮腌鲜汤的做法步骤66.美味的汤做好了
贵州汤锅的做法?
贵州的火锅形式多样,与川味火锅相比自成体系,其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等,而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。
特点:汤色红艳,香味醇厚,食之提神爽口,具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。
酸汤火锅***用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是:
西红柿洗净切开,入热油锅炒香出汁,再掺入炖好的棒子骨汤,熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时,用漏勺打去料渣,加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇,并掺入适量面汤,淋入红油,起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。
制作:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。
制作蘸水:把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎,添加香菜和葱,用勺子舀一勺酸汤兑匀,形成蘸水。
味碟调制:味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外,还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊,并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香,以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起,汇成一种特有的风味。
做法
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成75px宽、125px长的块。泡姜切片,泡辣椒切成25px长的段。大蒜从中间分成两半。
炒锅中倒入油,大火烧至七成热,放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果,翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块50px为宜),大火煮至沸腾,再继续炖煮1小时。
之后放入切好的牛蹄筋,继续炖煮1小时,至肉酥烂即可。
做法:
将鲜鱼洗净,切片,加入生抽、盐、白胡椒粉、料酒腌制 10 分钟左右。
西红柿洗净,切块;辣椒切段;木耳、豆腐、蘑菇、土豆切片备用。
葱姜蒜切末备用。
烧热锅,加入食用油,放入葱姜蒜末翻炒,再加入西红柿块翻炒出汁。
倒入适量清水,烧开后加入木耳、豆腐、蘑菇、土豆片,煮至断生。
再加入腌制好的鱼片,煮至变色。
调入适量的盐、生抽、醋,煮 3 分钟左右。
最后加入辣椒段,翻炒均匀,煮 1-2 分钟,让辣椒的味道出来。
出锅前撒上葱花,即可食用。
1.
2.
3.
将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 [_a***_] 和葱姜用纱布包好成调料包。
4.
将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6.准备好牛杂和香菜、
贵州红酸汤的做法及配方?
2、做法:西红柿洗净捣烂,放入大的器皿里(洗净不粘油);
3、加入散装白酒、盐少许。
3、密封保管45天发哮即可食用。(切忌不能粘油)
到此,以上就是小编对于贵州腌汤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州腌汤的做法大全的3点解答对大家有用。
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