传统四川皮蛋做法大全,四川皮蛋的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统四川皮蛋做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统四川皮蛋做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 青椒皮蛋的做法四川王刚？
2. 黄瓜皮蛋汤四川人的家常做法？
3. 四川红心皮蛋配方？

青椒皮蛋的做法四川王刚？

步骤 1

准备几个黄心皮蛋 ，敲掉表皮的石灰之后再剥掉蛋壳备用。

步骤 2

皮蛋可以放入清水中剥离， 这样可以防止(将)皮蛋剥烂 ，蛋壳剥完之后再清洗干净备用。

步骤 3

然后将皮蛋一切为四， 皮蛋也可以多切几块， 这样摆盘份量显得更多。

步骤 4

制作原料

青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。

操作过程

1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。

2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块（最好小点）

3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐（少许）。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油醋白糖（可以加或不加）鸡精葱花翻炒一下再倒在皮蛋上。

食材用料：皮蛋 2个，青椒 适量，盐 适量，酱油 1勺，醋 大约1/4勺，蒜 两小瓣

青椒炒皮蛋的做法步骤：

步骤 1

皮蛋带壳放清水煮五分钟，青椒切块，蒜切蒜末，1勺酱油与1/4勺醋调成酱汁备用

步骤 2

锅内加油，放入切成块的皮蛋，中小火煎至部分皮蛋表面有油炸出来的那种微黄的感觉

步骤 3

将皮蛋放至一边，爆香蒜

步骤 4

将蒜和皮蛋炒到一起，放至一旁，稍微加点油翻炒几下青椒（上一步将皮蛋盛出去的，可以爆香蒜之后直接加青椒一起翻炒）

黄瓜皮蛋汤四川人的家常做法？

黄瓜皮蛋汤家常做法；食材：黄瓜1根，皮蛋2个，姜1块。黄瓜皮蛋汤的做法步骤。

1.黄瓜洗净削皮，切段然后切成片，皮蛋切成6分之1的块状。

2.姜1块切姜片。

3.锅中加入适量清水。

4.放入姜片大火烧开，放入皮蛋煮3分钟。

5.3分钟后放入黄瓜煮1分钟。

6.调入盐2勺、鸡精1勺搅拌即可出锅。

1/8 材料、黄瓜、皮蛋、姜

2/8 黄瓜清洗干净、切片

3/8 皮蛋去壳、切块、(用刀切皮蛋会沾刀、用线来切皮蛋、就不会沾了、切出来还漂亮)、姜去皮切片

4/8 锅里加入适量清水、放姜、大火烧开

5/8 放皮蛋、煮3分钟

6/8 放黄瓜煮一分钟

7/8 放鸡精、盐、搅拌一下、即可出锅

8/8 成品

黄瓜皮蛋汤是四川人常吃的一道家常菜汤，口感清爽、滑嫩，适合夏天食用。以下是制作黄瓜皮蛋汤的四川家常做法：

所需材料：

- 皮蛋 2 个

- 黄瓜 1 根

- 火腿肠 2 根

- 鸡蛋清 2 个

- 盐、鸡精、白胡椒粉、少许香油适量

步骤：

1. 把皮蛋切成小块备用。

2. 火腿肠切成小丁备用。

四川红心皮蛋配方？

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。

2．灰料调制

按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：

CaO+H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。

3．皮蛋加工

将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

到此，以上就是小编对于传统四川皮蛋做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统四川皮蛋做法大全的3点解答对大家有用。