重庆面条美食做法大全,重庆面条美食做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆面条美食做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆面条美食做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆十大顶级面馆？
2. 重庆小面面条的做法？
3. 重庆小面之三鲜面的做法大全？

重庆十大顶级面馆？

一、花市豌杂面·民生路店

花市豌杂面因开设在鲁祖庙花市而得名，营业已超过25年，是重庆最好吃的面馆之一。

二、高胖妹小面·两路口总店

高胖妹小面起源于重庆两路口***故居旁，原名“胖妹面庄”，至今已有超过三十年的历史，直深受本地人和外地游客的喜爱。

三、秦云老太婆摊摊面·万象城总店

1994年，廖老太在九龙坡的建设厂家属区设摊卖面，因品质出众而颇受好评，食客们就自发给这碗小面取名老太婆摊摊面。登上了《舌尖上的中国》的这碗老太婆摊摊面以其麻辣鲜香的口味打动了很多食客。

四、泓崖小面·解放碑店

泓崖小面创始人郭瑜，从外婆手里继承的这份重庆味道。突破重庆面条口感欠佳的短板，将面条改良至Q弹，再沿用外婆正宗的调料配方，将重庆小面精彩呈现。

五、十八梯邓凳面·较场口店

立志做一家包容性强的重庆面馆，做一碗男女老少都能吃的面，美食不分南北东西，本地人喜欢吃，外地人能留连忘返，就是十八梯邓凳面的目标品牌价值观：好食材，好味道，好服务，好卫生。

1 李板凳面。

2 温馨缘面庄。

3 海关对面招牌的豌杂面。

4 平源麻辣面馆。

5 赵伍面庄的汤面和干馏水平一绝。

6 在南坪的老蒋面。

7 梯坎面大溪沟的梯坎面驰名久矣。

8 晓小面最经典的就是干馏杂酱加个煎蛋面。

9 大渡口的拜哥牛肉面。

10 大渡口的翠湖典记面庄。

我是听说过重庆的面有个排名，那是许多年以前的事，虽然时间久可正好说明了是老字号老招牌，具体从第一到第十已经记不清楚了，只记得第一名叫什么“老太婆摊面”，另外好像还有“猪耳朵面”，都在谢家湾附近，有心的人可以去找找看！

1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边

　　2、大渡口牛肉面：钢花电***附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转

　　3、彩电中心旁的彩电面庄

　　4、望龙门的老虎灶鼎锅小面

　　5、南坪商学院对面的黑娃面

重庆小面面条的做法？

一、粗加工

1、认真检查待加工原料，发现有***变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

二、辅料

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

重庆小面之三鲜面的做法大全？

1)将水发香菇、玉兰片、雪里蕻均洗净切成薄片。锅内下混合油，烧至六成热时，放人姜、葱爆香拣出，将素三鲜入锅炒一会，放入骨头汤，下调料，稍煮一会，调好味后，舀人盆内，即成“三鲜臊子”，待用。

　　(2)面条人开水锅内煮熟，挑人味碗，舀上“三鲜臊子”，即可上桌。

到此，以上就是小编对于重庆面条美食做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆面条美食做法大全的3点解答对大家有用。