四川麻辣牛杂做法大全,四川麻辣牛杂做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣牛杂做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣牛杂做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣牛杂火锅做法？
2. 麻辣牛杂商用详细做法？

四川麻辣牛杂火锅做法？

步骤如下：

1. 准备原料：牛杂（包括牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）、植物油、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、豆蔻、冰糖、酱油、甜面酱等。

2. 处理牛杂：将牛杂清洗干净，切成小块，用姜末、蒜蓉、花椒、干辣椒等调料腌制一段时间，使其入味。

3. 炒制底料：在热锅中倒入适量的植物油，加入豆瓣酱、姜末、蒜蓉、花椒、干辣椒等底料，用小火煸炒出香味。

4. 加入牛杂：将腌制好的牛杂放入锅中，加入适量的清水，再加入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、豆蔻等香料，用旺火煮沸后转小火炖煮。

5. 调味：在炖煮过程中，根据口味加入适量的冰糖、酱油、甜面酱等调料，调整味道。

6. 煮熟食材：将牛杂炖煮至熟透，口感软糯，然后将其捞出备用。

7. 熬制辣油：在锅中加入适量的植物油，放入干辣椒节和花椒，用小火煸炒至微焦，香味浓郁，然后将热油浇在备用的牛杂上。

8. 搭配蔬菜：准备适量的蔬菜，如豆皮、豆腐、海带等，将其煮熟后放入火锅中烫熟。

9. 享用：将煮熟的牛杂和蔬菜放入火锅中，搭配浓郁的辣油一起食用。可以加入适量的香菜和葱花增加口感。

麻辣牛杂商用详细做法？

将牛肚，牛心，牛舌洗干净备用，起锅水烧开将备好的牛心，牛舌，牛肚下锅煮一煮

15分钟后捞起

将煮好的牛杂切片

起锅锅里放菜籽油和牛油，将花椒八角放在漏勺里入油锅炸出味来，然后倒掉花椒，八角，放1大勺白糖入油锅里炒糖色，至油里起泡泡倒入牛杂翻炒

翻炒至昏油变清，加入黄辣椒，豆瓣，十三香，孜然粉，盐，鸡精，味精，花椒油

翻炒3分钟，加入煮过牛杂的汤，烧至10分钟关火焖一下

取适量加工好的牛杂，用干锅装，芹菜垫底，放姜蒜仔，青红椒段爆香加入牛杂翻炒几下，盛盘出锅

配方：

原料：

牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。

调料：

自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5 克。

麻辣牛杂商用详细的做法

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

食品用料

材料：　牛杂150克，蒜苗20克，红辣椒4个，生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量。　调料：　食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作过程

1.牛杂洗净切块，红辣椒洗净切成斜片；2.姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；3.牛板筋里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用；4.锅里倒入适量的油，烧热，把牛板筋片炒至八成熟时盛起；5.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛板筋片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可（勾芡之后口感更加）。

到此，以上就是小编对于四川麻辣牛杂做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣牛杂做法大全的2点解答对大家有用。