云南梅干菜做法大全,云南梅干菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南梅干菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南梅干菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南干菜种类？
2. 梅菜干怎样做咸菜？
3. 云南扣肉做法？

云南干菜种类？

云南的干菜主要有蕨菜，黄花菜，干豆角、干萝卜、黄瓜干、豆腐干、土豆干、豇豆干、茄子干、南瓜干、黄花菜、猴头干、蘑菇干等。这些食物都是经过日晒后形成的干菜，维生素Ｃ成分虽损失很多，但钙元素、铁元素、硒元素、磷元素等矿物质，膳食纤维素相当丰富

如花菜干、萝卜干、茄子干、干豆角、虫草花、笋干、香菇干、木耳干、梅菜干、辣椒干、蕨菜干。

在我国农村，尤其南方地区，家家户户都会制作菜干，这种干菜制作技艺的传承，也形成了中国美食的多样性，因此出现了许许多多有关于干菜的佳肴，

例如：梅菜扣肉、萝卜干腊肉、干豆角炒肉、香菇炖鸡汤、虫草花排骨汤、凉拌木耳、蕨菜菜干炒腊肉等等。

梅菜干怎样做咸菜？

三种不同的菜品，是不一样的。一、【梅菜】梅菜是惠州土生土长的著名特产，也是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。二、【咸菜】用食盐等调味料腌制后的蔬菜（可以是任何适合腌制的蔬菜）。有较强的咸味。可长期保存。三、【酸菜】酸菜一般是指用青菜或白菜，放入盐和其它调味料进行腌制的菜，腌制完成后经过发酵期，本身会产生酸味。这种做法的目的是为了可以长时间的进行保存。按地区可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

云南扣肉做法？

准备好食材：炸好的扣肉300克，干豆角150克，云南酸菜、干葱头50克 

所需香料：姜、五香粉，生抽，蚝油，米醋，米酒，白糖，老抽

烹饪步骤

1､扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以，但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡，但葱头一定要用冷水泡，因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。

2、把泡软的扣肉切成厚片。

1.五花肉焯水后，煮二十分钟。

2.期间，将酸菜与豆豉放糖拌匀。

3.五花肉放凉切0.5厘米薄片。

4.取一个大碗，将切好的肉片放味极鲜，老抽，五香粉，料酒拌匀并层叠放好。

5.将拌好的酸菜与豆豉均匀铺在五花肉上。

6.上锅蒸2小时即可。

好香，好好吃。

用料：五花肉500克，草果1个、八角2个、肉桂1片、丁香5个、葱段、姜片、料酒、酱油适量。

具体步骤：

步骤1:锅中倒入食用油，待油热将五花肉下锅炸至肉皮金***捞出备用。

步骤2:肉皮趁热抹上酱油，然后将肉切成方方1.5cm左右的小块。

步骤3:将肉皮朝下挨着碗底码放，上面放上花椒、八角、桂皮、葱姜丝上锅蒸30分钟。

用料

五花肉 适量

生抽 适量，两小勺

盐 适量

白醋 适量

扣肉的做法步骤

步骤1

买回来的五花肉冷水下锅加姜片适量的料酒焯[_a***_]熟，然后捞出过凉水，把肉皮那面均匀的用牙签扎小孔，肉皮抹上适量的盐，然后放两三勺抓伴均匀生抽腌制十几分钟左右

步骤2

起锅烧油，油热炸之前在把肉皮抹上一层白醋，然后先炸肉皮面在炸另外一面。全程小火慢炸。必须用铁锅炸这样才不会贱油飞得哪里都是。炸的过程记得翻一下，炸到肉皮起酥就可以。

到此，以上就是小编对于云南梅干菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南梅干菜做法大全的3点解答对大家有用。