贵州牛杂蘸料做法大全,贵州牛杂蘸料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州牛杂蘸料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州牛杂蘸料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 南宁牛杂酱汁的做法？
2. 牛杂蘸酱配方？
3. 广州正宗牛杂酱汁配方？

南宁牛杂酱汁的做法？

配料：

盐50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克。这其中仔姜和蒜的比重是可以增加的。但两者相加不可超过辣椒的三分之一。

制作流程：

1、辣椒去蒂后洗净，放入竹编中晾晒2个小时，让水控干。

2、嫩仔姜洗净和剥出来的蒜瓣一起晾晒一下，让水控干。

一、牛杂酱料配方;

作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自***厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。

二、牛杂酱料制作流程:

具体的做法如下：

1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；

2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；

3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；

4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：

（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；

（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；

1、将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

2、香菜洗净，切成1厘米长的段；

3、豆瓣酱用刀剁成蓉；

4、姜洗净，切成粒大小；

5、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

牛杂蘸酱配方？

牛杂蘸酱一般是以豆瓣酱、花生酱、香油、麻酱、香菜和葱姜蒜等食材为基础制作而成的。下面是一份比较常见的配方：

材料：

- 豆瓣酱 2 汤勺

- 花生酱 2 汤勺

- 香油 1 汤勺

广州正宗牛杂酱汁配方？

1、材料：浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮。

4、这样煮出来的酱汁香滑绵软，味浓汁厚。

1、工具/原料：豆瓣酱50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，酱油15克，白糖10克。

2、豆瓣酱放在案板上，用刀剁细。

3、取一把嫩一点的蒜苗。

4、蒜苗择洗干净，同蒜瓣分别切末。

5、豆瓣酱放在碗内，先加入酱油和白糖搅拌至溶化。

6、再加入蒜苗末和蒜末调匀即成。

到此，以上就是小编对于贵州牛杂蘸料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州牛杂蘸料做法大全的3点解答对大家有用。