云南香料腌鱼做法大全,云南香料腌鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南香料腌鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南香料腌鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌鱼片用的香料粉配方？
2. 腌鱼的做法最正宗的做法？
3. 腌腊鱼的做法最正宗的做法？

腌鱼片用的香料粉配方？

用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，萆果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。

制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。

用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍杷辣椒2千克，色拉油15千克。

香料：八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气)，小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。

腌鱼的做法最正宗的做法？

准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。

1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。

4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。

　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

一、食材用料：桂鱼一条,约500克姜一大块葱盐糖酒淀粉酱油蚝油

二、做法：

1.桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块；

2.盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟；

3.在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用；

4.不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金***盛起；

5.余油煎香姜段，要煎出香味；

6.下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味；

7.糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁；

8.放入葱丝，酱汁收干后盛起；

1.首先把鱼用水慢慢冲洗干净

2.然后放到锅里加入清水慢慢煮半个小时捞出来

3.再加入调料和酱汁慢慢搅拌均匀，然后腌制两个小时美味的腌鱼就可以做好了

4.在锅里加入食用油，食用油开了加入葱姜蒜末翻炒一会，再加入腌制好的鱼翻炒熟，最后慢慢收汁直接吃就可以了。

腌腊鱼的做法最正宗的做法？

1.将腊鱼切成2cm左右宽的块；用温水浸泡30分钟；捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；

2.白砂糖中调入少许水和酱油；

3.再加入陈醋，调匀做为料汁备用；

4.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；煎至两面金黄捞出沥干备用；

5.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；

6.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于云南香料腌鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南香料腌鱼做法大全的3点解答对大家有用。