四川拌面酱料做法大全,四川拌面酱料做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川拌面酱料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川拌面酱料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川凉拌面的调料？
2. 四川正宗肉末拌面的做法？
3. 四川麻辣拌面正宗做法？

四川凉拌面的调料？

川菜大家都知道，之所以好吃，靠得是那些杂七杂八的调料，相互激发出来的，好吃不好吃，全在调料，只有东西齐全，味道才更加接近哈。

凉面的佐料：辣椒油、花椒面、白糖和陈醋，酱油，无论哪家，都少不了这些佐料，当然也会根据需要加芝麻酱的，或是花生碎，味道会更香。

麻辣，不用说，凉面的基础味，但又少不了白糖，而且还放得不少，让你舌尖触碰麻辣的同时，还有一丝的回甜。还有醋，凸显麻辣风味的同时，也缓解麻辣的***，口感酸中带甜，开胃解腻。

关于配菜：最早以前都放绿豆芽，不过我更喜欢放黄瓜丝，清爽中带股清香。当然，你也放点鸡肉丝或海带丝，笋丝等等，浇上料汁一样的美味。

就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。

正宗四川凉面调料配单;

主料：细蛋面300克;

配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;

秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

四川凉面的做法：

1、先把花椒和八角炒香。

1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】

3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。

4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】

5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。

四川正宗肉末拌面的做法？

肉末100克、葱姜蒜适量、小米辣4个、碱水面2

肉末调酱汁：2勺生抽、2勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、半勺鸡精、1勺玉米淀粉、半碗清水搅拌均匀.

口锅中热油，葱姜蒜炒香，肉末放入锅中编炒出油，倒入调酱汁煮几分钟关火.

2锅中水烧开，面条放入锅中煮熟捞出过凉水，面条放盘中，舀上2勺肉末酱，撒上葱花、小米辣搅拌均匀就可以吃了！

四川麻辣拌面正宗做法？

四川麻辣拌面的正宗做法可以参考以下步骤：

食材：面条、花生米、猪肉、洋葱、胡萝卜、黄瓜、青椒、剁辣椒

调料：食盐、生姜汁、糖、料酒

准备食材：将花生米泡一夜去皮切碎，猪肉剁碎，洋葱切丁，胡萝卜和黄瓜切丝，青椒切丁备用。

热锅凉油，将花生米末和猪肉末炒散，待肉末全部散开并有点酥松时，倒入洋葱碎、生姜汁、白糖、生抽、料酒，炒至料酒挥发带走腥味。

加入食盐和剁辣椒，炒匀后小火煮约10分钟。

煮面的同时，将胡萝卜丝和黄瓜丝放入开水中焯水，断生后捞出备用。

面条煮熟后捞出，控干水分，与焯好水的胡萝卜丝和黄瓜丝混合在一起。

倒入炒好的花生米末和猪肉末，加入适量的麻辣油（或花椒油），搅拌均匀即可食用。

以上就是四川麻辣拌面的正宗做法，希望能够帮助到您。

到此，以上就是小编对于四川拌面酱料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川拌面酱料做法大全的3点解答对大家有用。