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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州炒白菜各种做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州炒***各种做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州糟辣椒的做法？
2. 酸糟辣椒最正宗的做法？

贵州糟辣椒的做法？

原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。

第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里***回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。

第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。

第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。

第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。

第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

 2  辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5  装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。

 6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒***等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。

小贴士

有的人家会在制作的时候混一些生菜籽油在里面，不会变质，且更香。

糟辣椒的做法  

1.把辣椒去蒂。2.姜、蒜洗净备用。3.食盐大概800克左右。4.把辣椒洗干净，晾干水分。5.准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。用专用宰刀反复宰碎,边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。6.一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。7.再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可。大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。

酸糟辣椒最正宗的做法？

1. 最正宗的做法是将酸糟辣椒分为两个步骤进行制作。
2. 首先，需要准备酸糟。
酸糟是由米酒酿造过程中产生的米糟经过发酵而成，具有酸味和香气。
将米糟放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀后，盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行发酵，通常需要3-5天。
发酵完成后，酸糟就制作好了。
3. 接下来，将辣椒处理干净，去掉辣椒的蒂和籽，然后切成细丝或者小块。
将切好的辣椒放入容器中，加入适量的盐和酸糟，搅拌均匀。
然后，将容器盖好，放置在阴凉通风的地方进行发酵，通常需要1-2周。
发酵完成后，酸糟辣椒就制作好了。
4. 酸糟辣椒是一道传统的川菜，具有酸辣爽口的特点，可以用来调味、拌菜或者作为蘸料。
除了辣椒和酸糟，也可以根据个人口味的喜好添加其他调料，如蒜末、姜末、花椒粉等，以增加风味。
制作酸糟辣椒需要一定的时间和耐心，但是味道正宗，值得尝试。

到此，以上就是小编对于贵州炒***各种做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州炒***各种做法大全的2点解答对大家有用。