云南扒猪脚做法大全,云南扒猪脚做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南扒猪脚做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南扒猪脚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明扒猪蹄的做法？
2. 澄江扒猪脚的配方？
3. 扒猪脚焖肉米线做法？
4. 扒猪蹄子的家常做法？

昆明扒猪蹄的做法？

步骤一

猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料

步骤二

烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

步骤三

将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料

步骤四

烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

澄江扒猪脚的配方？

用酱油、糖、酒（料酒、白酒、米酒都行）按 3：2：1的比例 腌1个小时左右

起油锅 180度以上 炸到皮松、红亮

葱、姜、花椒、大料、桂皮等香料按口味 入锅暴香 加水、酱油、冰糖烧开 放入猪蹄 炖的酥烂 先大火15-20分钟 改小火40分钟以上就可以了 多炖一会更好

将猪蹄去毛洗净放入锅中加水500克，加老姜20克拍破，大葱30克，料酒10克，糊椒5克，煮20分钟捞出待用。

将八角10克，三奈5克，百合5克，桂皮3克，花椒3克，小茴2克，丁香2克，草果2克，香叶2克，用砂布包起来作香料包待用。

锅置小火放入菜油100克，油温什至60度时放入老姜30克，郫县豆瓣酱200克炒香上色速加入高汤2000克，转大火开始调味，加入白糖20克，糊椒粉10克，花椒10克，豆豉5克，老抽5克，味精5克，鸡精5克，大葱20克。

调味完成后放入香料包和和焯过水的猪蹄大火煮开后捡出浮油，转中火将猪蹄煮1小时左右，待猪蹄煮熟入味，用手撕即开为度，捞出后手撕猪蹄即成。

扒猪脚焖肉米线做法？

猪肘子500克米线1000克辅料：酸菜100克豆芽100克韭菜100克葱花100克辣椒酱50克辣椒油50克调料：酱油50克麻油50克辣椒油50克盐20克味精10克鸡精10克做法：

1. 猪肘子烧炸秘制；

2. 放入配汤熬制12个钟头以上；

3. 米线烫好捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪肘子汤，放入配料，就成了猪脚米线。

新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个

做法

1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

扒猪蹄子的家常做法？

原料：猪蹄1000克。

调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。

提前加工：

1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。

2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。

食材：猪蹄子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉

做法：

1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉

2、蹄子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形

3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹

4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入蹄子

5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫

6、把蹄子放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁

7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内

8、蹄子放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸

到此，以上就是小编对于云南扒猪脚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南扒猪脚做法大全的4点解答对大家有用。