大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川炒鸭做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川炒鸭做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川开江酱爆鸭的做法?
主料:白条鸭一只约1000克。
配料:菜籽油200克、生姜片50克、红葱头50克、青红线椒各50克、郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、蒜苗30克、白糖20克、鸡粉15克、生抽15克、花椒3克、啤酒一罐。
步骤:
1.将白条鸭处理干净,切成约4厘米的肉块,放入盆中加入适量玉米淀粉抓搓几分钟后倒入清水,冲洗干净,捞出,控干水分,待用。
2.锅中加入菜籽油200克,放入生姜片,炸至姜片微***色后倒入鸭肉快和红葱头翻炒,翻炒至鸭肉无水分微***色后再加入生抽酱油15克,翻炒至鸭肉上色后再加入郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、花椒3克,
3.继续翻炒出酱香味后倒入啤酒一罐,盖上锅盖中火烧制15分钟
4.打开锅盖再放入青红线椒各50克、蒜苗30克,翻炒均匀后再盖盖焖5分钟后打开锅盖,大火收汁后即可出锅。
周幺姑四川酸辣鸭的做法?
1、食材:鸭腿2个、虫草花5克、胡萝卜1根、葱姜15克、料酒1勺、盐1勺、枸杞适量。
2、干的虫草花用温水泡发,大概半个小时左右就可以了,泡好之后再清洗两遍,然后备用。
3、鸭腿剁成小块,过水焯一下,不论做什么肉类的菜,都要提前焯烫一下,去除里边的血沫和藏东西,倒入一勺料酒可以去腥,然后捞出来再用清水冲洗两遍。
4、把焯好的鸭肉放入电压力锅中,再放入一根胡萝卜,切成块。
周幺姑四川酸辣鸭做法:
1.鸭腿切小块, 焯水
2.锅内放油, 加入焯水过的鸭肉 中火把鸭肉皮里的油给逼出来。
5.加泡菜跟泡椒
6.加热水至盖过鸭肉
7.小火炖15分钟,转大火收汁加白胡椒 花椒粉 盐 香葱 即可出锅
太白鸭四川正宗做法?
所需食材:
光肥鸭1只、枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片、盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量。
制作方法:
1.将鸭子开膛,洗净,斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出,去掉血沫。
2.用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀,置盛器内,再加葱结、姜片、鲜汤少量,放入猪肉、枸杞子、三七片,用皮纸封严。
3.将鸭放入笼屉,用旺火蒸约3小时,至肉质酥烂取出,揭去皮纸,拣去葱结、姜片,将鸭连汤盛入汤盘内即成。
四川酱香鸭怎么做?
将鸭子剁去掌和鸭尖,准备调料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。
锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干。
锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。
将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏算上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。
四川酱香鸭的正宗做法:
材料:
老鸭1只(饲养2年以上的土鸭,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。调料宜宾芽菜半袋(重约15克),盐1克,味精1克,香油1克,甜面酱5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麦芽糖、大红浙醋按照1:1的比例调匀)10克,色拉油1千克,鲜汤1千克,卤水2千克。
做法:
1、老鸭宰杀治净,入沸水中用大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中烧1.5小时,捞出控水,刷脆皮水晾干,对剖(只要半只,另一半留作他用),入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。
2、锅内留油50克,烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香,加鲜汤中火烧开,放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟,捞出斩重约30克的大块,按照原形摆放在盘中。
3、锅内放入色拉油5克,烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气,下甜面酱小火炒香,放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干,用盐、味精、香油调味,出锅淋在鸭上。
到此,以上就是小编对于四川炒鸭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川炒鸭做法大全的4点解答对大家有用。
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