折耳根做法大全云南,云南折耳根的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于折耳根做法大全云南的问题，于是小编就整理了3个相关介绍折耳根做法大全云南的解答，让我们一起看看吧。

1. 折耳根的吃法？
2. 云南四大金刚菜是什么？
3. 折耳根别名？

折耳根的吃法？

云南，贵州，重庆，四川人最爱吃折耳根的根茎，根茎最常见的吃法就是凉拌。凉拌折耳根的做法很简单，折耳根洗净，切成两三厘米，拌油辣椒，花椒面，盐，醋，味精，糊辣椒，也可视情况加入姜末、蒜泥、葱花、芫荽等，搅拌即可。

凉拌折耳根的魅力，主要在于糊辣椒的使用。糊辣椒的做法是，选取贵州本地出产的辣椒，用柴火烤至微糊后，将整个辣椒搓成大小不一的辣椒面就行了。糊辣椒的新鲜度很重要，最好现做现吃，新鲜的糊辣椒辣味醇厚，味道焦香、香而不燥。

1.凉拌折耳根

这是我们平日里最常见的一种吃法，直接凉拌着吃。这种吃法需要选购新鲜的折耳根，而且折耳根的根茎和叶都是可以吃的。只要把根须去掉就可以了，然后切成几个小段儿，在里面加入自己喜欢的调料，腌制20分钟左右就可以吃了，新鲜的折耳根凉拌着吃，口感清爽，味道非常的清脆。

2.炖汤

折耳根还可以炖汤喝，折耳根能够炖的汤的种类非常的多，比如说他可以和猪骨头，老鸭肉羊肉一起炖汤。而且，折耳根既是一种很好的调味品，也是一种滋补性的食材。他放到汤里炖着吃，能够让炖好的汤味道更加的鲜香，如果你买折耳根熬汤的话，不要购买太新鲜的折耳根。最好买老一点儿的，这样炖起来汤味儿会更浓，而且吃起来折耳根的口感也很好。折耳根不需要切，直接捆成一小把扔到锅里就可以了。

3.折耳根炒腊肉

我的家乡最普遍的两种“折耳根”吃法就是“凉拌折耳根”和“折耳根炒腊肉”。

“凉拌折耳根”是将其连同嫩芽掐成长约一寸的段，洗干净后用盐腌一下。再用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在“折耳根”上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芫荽等调匀即可。这样制作的“折耳根”味鲜爽口、脆嫩、富有特殊的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，会使人食欲大增，是一种别具情趣的享受。

“折耳根炒腊肉”那又是另外一番风味。就是将“折耳根”和腊肉配以芫荽、香葱炒熟食用，这道菜中“折耳根”冲鼻的鱼腥气与腊肉的香味形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，又浑然一体，相得益彰，其味无穷，缭绕不去，任其低徊。这两道菜现在仍是家乡宴席上每席必备的.

云南四大金刚菜是什么？

1、折耳根，折耳根又叫鱼腥草，是云南标志性的美食，这种美食分为两个部分组成，上面是枝叶，下面是折耳根，看着跟野菜相似。

2、牛瘪，牛瘪又叫百草汤，是牛胃里取出的残渣，挤出的汁液，用来做的美食。

3、大理生皮，大理生皮就是***用宰杀后的猪，取下猪皮，然后用松毛烧掉残毛后，做成的菜，吃的时候蘸上酱汁即可食用。

4、油炸竹虫

折耳根别名？

鱼腥草,狗蝇草,臭菜。

折耳根（名医别录）、鱼腥草（本草纲目）、狗贴耳（广东梅州市梅县区）、折耳根（四川、云南、贵州）、猪鼻拱（四川）。腥臭草本植物，有异味。叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状。穗状花序在枝顶端与叶互生，花小，***，总苞片白色，花丝下部与子房合生，子房上位。蒴果卵圆形，花果期5～10月。

阴性植物，怕强光，喜温暖潮湿环境，较耐寒，-15℃可越冬，忌干旱，以肥沃的砂质壤土或腐殖质壤土生长最好。农田常见杂草，生果园、茶园、路埂等。产区：陕西、甘肃及长江流域以南各省，以及日本、印度尼西亚爪哇岛。

全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜或调味品。

到此，以上就是小编对于折耳根做法大全云南的问题就介绍到这了，希望介绍关于折耳根做法大全云南的3点解答对大家有用。