四川柿子饼做法大全,四川柿子饼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川柿子饼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川柿子饼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕西柿子饼做法？
2. 柿子饼做法？

陕西柿子饼做法？

用料：熟柿子 3个、中筋面粉、花生油 一小勺

柿子饼的做法步骤

步骤 1

做柿子饼一定选熟透的柿子。

步骤 2

柿子去皮。

步骤 3

将果肉放入大盆内，用勺子压成泥。家里有搅拌机的直接打成泥，会更细腻，效果更好。

食材：柿子5个，面粉220克，核桃仁适量，黑芝麻适量，白糖适量，熟粉适量

做法：

1.柿子剥皮放入碗中用工具捣烂成泥状。

2.再把柿子泥放入料理机内，通电榨成柿子果酱。

3.再将果酱中加入面粉，揉成面团状。

4.把核桃仁在案板上压碎，再加入黑芝麻、白糖、熟粉拌匀即可成馅料。

5.接下来把馅料，用压扁的面片包裹起来，像包包子一样包好。

6.接下来放在煎锅里煎，用小火煎至两面金黄即可。

柿子饼做法？

食材清单：小柿子 1箱 、 绳子 适量 、 刨子 1个

烹饪步骤

1.准备柿子

2.洗干净沥干水份

3.刨子去皮，皮不要丢掉，晾干

4.刨好的柿子在开水中滾一圈，消毒，用绳子绑起来。晾干

5.晒几天就扁了，中间带手套按压一下，观察一下柿子的软硬度。

6.里面差不多干了就可以，把柿饼装盒，底下铺好晒干的柿子皮，密封保存。

（1）工艺流程：

原料选择-洗果-去皮-干制-上霜-分级-包装。

（2）技术要点：

①原料选择。制作柿饼要求林果果型高圆，大小中等，一般不大于300克；表面无纵沟纹络。以提高去皮和干燥效率。肉质紧密，果肉为粘质，含糖量和干物质量高，***小，最好无核。果实成熟度适中，以颜色变黄、红，但肉质坚实不软为度。过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等。鲜柿采摘时要留“T”形果柄，防止果实受伤，避免果肉氧化变色。

②洗果。用清水将柿果漂洗干净。

③去皮。一般***用手工去皮或用旋刀去皮。要求旋很薄，基部周围留皮宽度不超过l厘米。

④干制。柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法。自然干制即挂晒，用木椽搭架；架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳。挂柿时将“T”形果柄***两股绳合缝之间。自下向上挂，直至接近横椽为止。于露天曝晒；如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止。再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，进行第二次捏饼。用手的中指顶住柿萼，，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜。 人工干制是先将柿果置于烘房中，以60～65℃温度烘制，相对湿度保持30％。在整个烘干过程中要经常人工捏饼，直至完全变软为止。其作用是，用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程，其余操作同自然干制。烘干或晾晒后，也有的将柿果捏成锥柱形，叫做柿饼坠。

⑤上霜。柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。温度越低，出霜越多。

⑥打霜、分级、包装。出霜后，将柿饼进行筛打，使柿霜从饼上脱落。然后根据柿饼质量的大小，进行分级包装。

（3）质量要求：饼形大而均匀，边缘厚而完整，不破裂；萼盖居中，修剪平整，贴肉而不翘。柿霜厚而白，肉质用手捏软糯潮湿，柿霜不脱，少核。口感软糯而甜，无涩味，无渣或少渣。

到此，以上就是小编对于四川柿子饼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川柿子饼做法大全的2点解答对大家有用。