大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南米线家庭做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南米线家庭做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南米线的做法?
云南米线制作,有两法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
1、配方。粉丝500g、猪肉200g、姜1片、小葱3颗、大蒜1瓣、植物油2勺、盐1.5勺、鸡粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺。
3、猪肉剁馅,调入适量盐、油、料酒、鸡粉,搅拌均匀,放置片刻。
4、葱姜蒜洗净,擦干水分,切末备用。
5、郫县豆瓣酱剁细。
7、肉末拨到一边,放入豆瓣酱炒香。
8、再放入葱姜蒜炒匀,调入适量清水,生抽,鸡粉。
10、最后开大火收汁,撒葱花,起锅装盘。
米线配料
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作过程
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤备用;
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,每碗用150克;
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
云南米线怎么做啊?
制作步骤
1.准备高汤:将排骨、鸡肉、筒子骨等放入锅中,加入适量的清水和姜片,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖,熬制约1-2小时,形成鲜美的肉汤。
2.处理主配料:生猪肉片(汆肉)和各种蔬菜如酸菜、豆芽、韭菜等洗净切好备用。
3.煮米线:将米线放入沸水中煮至软熟,捞出后用冷水冲洗,去除表面的粉质,保持米线爽滑的口感。
4.烹调:在锅中加入肉汤,放入准备好的肉片和蔬菜,根据个人口味调整,煮至食材熟透。
5.调味:在煮好的肉汤中加入生抽、酱油、辣椒油、蚝油等调味品,搅拌均匀。
6.组合米线:将煮好的米线放入碗中,然后将煮好的肉汤和主配料倒入碗中,根据个人喜好可以加入酸腌菜、豆芽、韭菜等。
7.最后步骤:将米线充分搅拌,让米线和汤底、配料充分混合,确保每根米线都裹上浓郁的汤汁。
8.食用前:可以根据个人喜好添加香辣酱、醋等调味品,增加风味。
到此,以上就是小编对于云南米线家庭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南米线家庭做法大全的2点解答对大家有用。
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