贵州蹄膀蹄膀的做法大全,贵州蹄膀怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州蹄膀蹄膀的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州蹄膀蹄膀的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州扎佐蹄髈做法？
2. 贵州肘子做法？
3. 贵州酸汤蹄髈做法？
4. 贵州蒸蹄膀的做法？

贵州扎佐蹄髈做法？

1蹄髈清洗，烧毛，过开水捞出沥干

2炸，表面抹一层料酒炸至表皮深红

3炖，把炸好的蹄髈放入高压锅炖烂

4葱姜泡椒爆油酸菜稍微炒一下，酸菜炒好直接加入高压锅中炖过蹄髈的汤，等烧开加入盐，少量生抽等等把汤汁调到满意状态

5 把炖好的蹄膀切块备用

6加入切好的蹄髈和酸菜一起小火炖20分钟尝下汤的味道就可以出锅了

步骤 1

烧好皮的蹄髈冷水入锅，加姜、料酒去腥，水开后煮半小时捞出，冷水冲洗干净。

步骤 2

肉擦干，表面抹一层老抽上色，放置几分钟，锅中放厚油，油热放肉煎炸至肉皮金黄捞出，放入高压锅，放卤蹄髈材料，豆/蹄筋档压40分钟（根据自己情况调节），炖到筷子戳感觉是软烂。

步骤 3

贵州肘子做法？

食材清单

蹄膀 1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

1/4

蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结，八角大火煮去血水

贵州肘子的做法:用猪蹄膀来做，首先将蹄膀清洗干净，然后将蹄膀用料酒和五香调料，盐，酱油码上，两小时后将蹄膀表面抹干，用油炸至表皮金黄，捞出放盘蒸至软烂出锅，肥肉不油腻。

食材：肘子

烹饪步骤

步骤1/6

整只肘子凉水拔两小时，毛去掉备用。

步骤2/6

去骨之后，皮贴着热锅三分钟。让皮更有口感，也把皮下脂肪逼出一部分。

步骤3/6

肘子入高压锅，放入葱姜花椒大料。30分钟。

贵州酸汤蹄髈做法？

食材明细

猪蹄、辣椒、盐、鸡精、料酒、醋、生抽、食用油、凯里酸汤、木姜子油。

1、猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。

2、炒酸汤：两个西红柿，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。加入适量盐和木姜子油（山胡椒油），出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶，葱段，芹菜（或香菜）就出锅啦。

3、准备蘸酱：贵州糊辣椒，葱花，木子李腐乳。浇上一勺酸汤在蘸酱碟子里，无比美味！

贵州蒸蹄膀的做法？

1、 食材：一个肘子重1kg左右，盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。

2、 洗干净手肘，用细绳扎紧。

3、 在清水中焯一下。从肘部放血。

4、 焯水后，用清水冲洗弯头，洗掉上面的泡沫。

5、 锅里放清水，加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放进去。

食材清单

蹄膀 1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

1/4

蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结，八角大火煮去血水

2/4

将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。

3/4

将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸。

4/4

到此，以上就是小编对于贵州蹄膀蹄膀的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州蹄膀蹄膀的做法大全的4点解答对大家有用。