大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆素菜做法大全自制的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆素菜做法大全自制的解答,让我们一起看看吧。
重庆酸汤乌鱼的制作方法?
酸汤乌鱼的做法步骤
1.杀后去头去骨
3.剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。
5.炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。
6.淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑
7.可依自己喜好放入蔬菜
8.一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精
9.汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用
重庆酸汤乌鱼制作方法如下
乌鱼 、 酸菜 、 鸡蛋 、 大葱 、 小葱 、 蟹味菇 、 白酒 、 白胡椒 、 小米辣 、 姜 、 蒜 、 淀粉
烹饪步骤
1/5
乌鱼在菜市场清理干净切薄片;
2/5
材料
一斤多点的黑鱼片成鱼片,盐一小撮,料酒一茶匙(5ml),蛋清半个,厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
做法
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘
2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
具体做法:
1. 将鱼杀后,去头去骨;
2. 鱼的一半去皮切片,一半切花,然后用清水淘净备用;
3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用;
重庆桥头三鲜的做法?
食材:
午餐肉1盒
莴笋半根
胡萝卜半根
青椒两个
盐适量
鸡精适量
香油适量
做法:
1.准备食材:蒜切薄片,莴笋去皮切段再切成薄片,胡萝卜同样去皮切段再切薄片,芡粉倒入小碗并加少许水,午餐肉切稍厚一点的薄片,大小稍微比莴笋片胡萝卜片大一点(要特别说一下,午餐肉打开前,先用热水泡五分钟,再打开,这样很容易一起完整倒出!)食材准备好备用。
土豆1个,大椒2个,茄子1个,葱,姜,蒜未,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉,高汤
做法
1、土豆去皮,冼净切成滚刀块。大茭去把去籽,切成三角块,茄子去皮洗净切成三厘米的菱形块。
2、将葱、姜、蒜未、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、高汤兑成汁调匀。
3、锅里放油烧成六成热时,将土豆炸成金***,茄子拌点淀粉也炸成金***,大茭过一下油即得。
4、锅里留点底油将所有的原料放入锅中,把汁倒入,翻炒浇点明油即成。
食材:
大虾200克、芦笋150克、蘑菇150克、大蒜2瓣、黄油20克、料酒1勺、盐2克、白胡椒2克、黑胡椒5克
桥头嫩三鲜的正宗做法步骤:
1、做这道菜时尽量选择用新鲜大虾,手工剥出虾仁,这样的虾仁味道比冷冻虾仁更鲜美,营养也更好;蘑菇选择白色口蘑最好,口感软嫩,鲜味十足;芦笋是这个季节的应季蔬菜,特别鲜嫩。
2、大虾剥去外壳、去掉虾线,只留虾肉部分,在背上开一刀,加入少许料酒、白胡椒、盐腌制入味;口蘑去掉梗部,十字切两刀,切成小块;芦笋去掉比较老的根部,之后斜刀切段。
3、锅中烧热清水,加入少许盐和油,水沸后把芦笋汆烫30秒,新鲜芦笋很软嫩,注意汆烫的时间不要过久,汆烫好后,捞出沥干水分备用。
4、做这菜用黄油味道更香,黄油带有淡淡的奶香味,更能凸显这道菜的鲜嫩。
5、带黄油完全融化后,把腌好的虾仁倒入锅中,小火慢煎,把虾仁煎到完全变色,大约8分熟时盛出备用。
6、之后用煎过虾仁的底油把蘑菇也煎一下,火不要大勤翻动,把蘑菇煎的金黄,大约8分的熟度盛出。
7、把煎过虾仁和蘑菇的锅刷干净,从新放入一块黄油,煸香大蒜片,闻到蒜香味倒入芦笋,快速兜炒10秒。
到此,以上就是小编对于重庆素菜做法大全自制的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆素菜做法大全自制的2点解答对大家有用。
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