云南咸菜腐乳做法大全,云南咸菜腐乳做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南咸菜腐乳做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南咸菜腐乳做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腐乳十大排名？
2. 王致和红腐乳做法？
3. 腌十斤:辣菜需用多少盐正宗豆腐乳的做法？

云南腐乳十大排名？

云南好吃得乳腐有很多，举不胜举。其排名不分先后 ，脑海中想到什么就写什么，云南的乳腐都好吃。

牟定天台羊泉乳腐；牟定天台羊泉油乳腐；历史悠久、传统工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。

路南石林路美邑乳腐；色泽鲜丽，呈红***，味道回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省名列前茅。是云南省的特产。

晋宁普照寺素乳腐；寺里密密麻麻的坛子平铺在地面上，即使材料一样、酿制时间一样、存放地点一样，普照寺的乳腐也从未被“模仿者”超越。

呈贡腌菜叶包乳腐；呈贡七甸油乳腐；昆明鸡枞油乳腐；曲靖油乳腐；罗衙素乳腐；宣威乳腐；石屏乳腐；开远南墙乳腐；建水临安乳腐；砚山土罐乳腐；

王致和红腐乳做法？

1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。

2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。

3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。

4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。

5、最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。　

1 .红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

　　其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。

　　配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用。

　　装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克。

准备材料: 红曲米粉50克 纯净水适量 老豆腐986克 玫瑰花适量 盐15克

步骤1 准备好老豆腐

步骤2 豆腐切小块放入保鲜盒中

步骤3 入冰箱冷藏慢发酵20天至豆腐块表面长出白色菌丝

步骤4 准备好荞麦酒、玫瑰花、自制红曲米粉、盐

步骤5 霉制的豆腐放入酒中，均匀沾满酒

步骤6 裹上一层盐。再裹满红曲粉。

步骤7 腐乳生胚放入容器中（玻璃容器用开水烫过，确保无水无油）。

步骤8 均匀码放 ，每层间隔放入玫瑰花，瓶口腐乳表面也放上玫瑰花

步骤9 剩下的50ml荞麦酒兑入15克纯净水混合均匀倒入容器中，且没过腐乳

腌十斤:辣菜需用多少盐正宗豆腐乳的做法？

腌十斤辣菜需用1斤至1.2斤，腌菜宁可多放点盐吃的时候多洗一下，盐放少了爱烂又爱酸。做腐乳把豆腐切成小四方摊开上面盖一层保湿层让其发孝长一层细细的白毛就可以了，再用白酒盐辣椒面等做腐乳的佐料和腐乳一起拌匀放到密封罐里过段时间就可以吃了

到此，以上就是小编对于云南咸菜腐乳做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南咸菜腐乳做法大全的3点解答对大家有用。