云南蒸肘子做法大全,云南蒸肘子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南蒸肘子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南蒸肘子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酒席蒸肘子的做法？
2. 蒜香蒸肘子最正宗的做法？
3. 正宗四川蒸肘子的做法？

贵州酒席蒸肘子的做法？

先将肘子用喷火把皮烧制去除猪毛味，然后泡发后刮洗干净，冷水下锅煮至肉质紧缩，趁热用老抽将皮抹均上色。油温六成下锅炸至表面金黄，装盆加香料佐料及高汤上笼蒸两小时即成。

食材清单：肘子一个 、 淡菜 1把 、 老榨菜 一把 、 豆瓣酱 一勺 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

步骤1/4

把肘子切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟

步骤2/4

淡菜泡10分去掉肠子

步骤3/4

将淡菜和肘子一起混合，肘子和老榨菜一定放在下面，加水将肘子刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的肘子就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了

蒜香蒸肘子最正宗的做法？

1· 先把猪肘过次水，然后洗干净。

2· 另拿一个锅，放上清水，把八角，桂皮，香叶，花椒，葱，料酒，盐放进锅里，猪肘也放进去，中火炖一个小时。

3· 一个小时后，拿出猪肘去骨，放凉后用保鲜膜卷起来，卷进放冰箱冷藏一个小时，吃时拿出来切片就好了。

4· 最后调个汁，大蒜，芝麻，酱油，香油，就可以开吃啦。

用料:

肘子 1000克，料酒 2勺，老抽 2勺，葱姜片适量，花椒 10粒，八角 3个，桂皮 1块，香叶 2片，盐 5克

蘸料汁：

蒜 1头，生抽 2勺，米醋 2勺，芝麻油 1勺，麻辣川香汁 1勺，盐 2克

做法:

1、肘子去骨，泡去血水。

2、焯水，放入所有调料。

3、高压锅定时45分钟。

4、趁热用手撕成小块或者用刀切。

5、准备一个长方形模具保鲜膜围边。

正宗四川蒸肘子的做法？

【配方】红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各巧克，姜、盐各5克，味精3克。

【制作】

1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放人沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。

2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放人碗内，加人酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下人汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。

3.蒸碗洗干净，红枣洗净放人碗底，然后将肘子肉放人碗内，芽菜放在上面。

4蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55乡洲冲停火，取出笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣人盘内即成。

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

首先要准备肘子，一个辣椒若干个姜片，葱，大料瓣，料酒，盐，生抽，老抽，甜面酱，把肘子洗干净，抄水后放在盘子里，然后把这些佐料撒在盘子里，把肘子上抹上甜面酱就可以出锅了

1、将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，也可放入少许五香、八角之类的，猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。

2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色，将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。

3、在锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的。

4、姜切末，葱切葱花， 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用，将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。

5、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀，将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。

6、上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

到此，以上就是小编对于云南蒸肘子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南蒸肘子做法大全的3点解答对大家有用。