甲鱼整只做法四川大全,整只甲鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甲鱼整只做法四川大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍甲鱼整只做法四川大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法？
2. 生爆甲鱼正宗做法？

四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法？

用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量

1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。

2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油

3.放入葱姜蒜炒出香味

4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白

1、甲鱼杀好；

2、冷水入锅，开后焯水两分钟捞起冲洗干净，同时把壳上及脚上、边缘上的硬皮撕掉；

3、锅里放猪油，放姜片、蒜瓣、辣椒、葱煸香，放处理干净的甲鱼块翻炒

4、倒入一小部分啤酒闷煮半分钟；

5、倒入生抽、少许老抽、冰糖翻炒后，加入剩下的啤酒加点开水没过甲鱼；

食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

基本材料

甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。

1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。

2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。

3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。

生爆甲鱼正宗做法？

生爆甲鱼是四川特色菜肴之一，也是口感独特的美食。正宗的做法是先将新鲜的甲鱼切成薄片，用沸水焯水备用。

将锅烧热，加入花椒、干辣椒、蒜、姜爆香，再加入切好的甲鱼片，快炒几下，加入盐、糖、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀后关火，撒上葱花即可。特别地，使用海南糯米酒来代替传统料酒，更能提升菜品的口感和香气。

1、处理好甲鱼，肚子里面的杂物不要，腿上去掉指甲，所有部位都要都要处理干净，然后用热水，把甲鱼冲洗一遍，搓掉粗糙的皮。

2、甲鱼块放入冷水锅中，水烧开后，煮二分钟左右，捞出洗干净沥干水份备用。

3、小米椒，生姜，大蒜，葱，火腿，洋葱切好备用。

4、锅里放油，油温3层熟，放入大蒜，小米椒，生姜爆香，在放入火腿，炒出香味，在把甲鱼放进去翻炒均匀。

5、盖上锅盖焖30秒左右，放入生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉翻炒均匀， 盖上锅盖再焖20秒。

6、放入洋葱翻炒均匀后烧开后转小火炖。

7、剩一半汁时，放入葱绿，盐，开大火收汁到想要的程度加入适量的吃鸡精，翻炒均匀出锅装盘。

到此，以上就是小编对于甲鱼整只做法四川大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于甲鱼整只做法四川大全的2点解答对大家有用。