四川卤水鹅做法大全_卤水鹅的正宗做法***

本篇文章给大家谈谈四川卤水鹅做法大全，以及卤水鹅的正宗做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、荣昌卤鹅的做法
• 2、成都卤鹅做法和卤料配方?
• 3、卤鹅的做法及配料

荣昌卤鹅的做法

1、黄光。黄光可以提高鹅肉的亮度，使鹅肉看起来更加美观。红光。在卤制过程中，可以使用红光灯来照射卤鹅，以增强口感和色泽。

2、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时，把糖倒入烧卤水鹅的锅中。

3、卤鹅制作方法 白鹅只，鹅清理干净 鹅用沸水焯过捞出 把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

4、卤鹅是潮汕的传统名菜，潮汕地区的狮头鹅，肉质肥美，拿来卤制，香味浓郁又入味，吃起来肥而不腻，回味悠长。

5、准备用料：鹅1只。配料：柱候酱四汤勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜头、花生油四汤勺、开水1升。锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

成都卤鹅做法和卤料配方?

准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。加入2勺玫瑰露酒，烧开。放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。

主料：仔鹅4只，每只大约2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。

做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

步骤：鹅肉处理干净，不用切块。洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。锅中添水，加入佐料。加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。

鹅的做法比较多，其实卤鹅是深受很多人喜欢的一种做法，卤鹅也是一道传统的地方名菜，有着悠久的历史。

把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。想做出正宗的卤鹅卤料的选择是最关键的，卤料还是要找潮汕地区专门配制卤料的店才好，口感也会比较地道。

卤鹅的做法及配料

1、主料：仔鹅4只，每只大约2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。

2、卤鹅的做法及配料如下：工具/材料：鹅头、鹅翅膀、鹅掌（一只整鹅也可）、清水、卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、冰糖、姜、锅、勺。将鹅剁块，清洗干净，冷水下锅焯水，放料酒，煮开锅。

3、做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

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