美食做法大全四川卤水,美食做法大全四川卤水怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食做法大全四川卤水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍美食做法大全四川卤水的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗的四川卤水配方？
2. 四川卤水有哪些种类？
3. 川味卤水配方？
4. 四川烧腊卤水配方？

正宗的四川卤水配方？

四川卤水是一种非常经典的川菜调料，主要用于卤制家禽、豆腐皮、牛肉等食材。下面介绍一种传统正宗的四川卤水配方，希望对您有所帮助。

所需食材：

- 生抽 200毫升

- 老抽 50毫升

- 冰糖 150克

- 香叶 10片

- 草果 6个

- 草果叶 6片

- 八角 3个

- 桂皮 2片

配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个

四川卤水有哪些种类？

四川卤水分为两种：

红卤：就是在卤水中加入一些上色的调料，使卤出来的菜颜色透亮，味道也比较重，让人更有食欲。

白卤：指的是在卤水中不加入任何上色的调料，就保持原卤的味道和颜色，一般都是比较鲜咸。

川味卤水配方？

材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。

调制：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜

150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

四川烧腊卤水配方？

卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)­

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量­

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克­

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

３、锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

到此，以上就是小编对于美食做法大全四川卤水的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食做法大全四川卤水的4点解答对大家有用。