大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州肥肠鱼火锅做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州肥肠鱼火锅做法大全的解答,让我们一起看看吧。
双椒肥肠鱼火锅做法?
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
先将肥肠清洗干净入锅,加姜、黄酒、清水煨耙后,切成粗如食指、长约6厘米的条。鹌鹑蛋煮熟后剥壳,姜铡颗,葱切段,豆瓣剁细待用。各种香料砸碎放入纱布缝制的香包。
(2)鲜鱼宰杀后收拾干净,起出两扇鱼肉,剔尽肉中鱼刺片成鱼片,加盐、鸡蛋清、豆粉码味上浆,放入开水锅中汆至断生捞出沥水。取一沙锅先放下葱段垫底,再放入肥肠和鱼片。
(3)先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅下油烧热,放入蒜瓣、姜颗、豆瓣酱炒至油呈樱桃红时,放火锅底料、花椒,冰糖同炒出香味,即掺入肉骨汤烧开,并放入鱼头、鱼骨(剁块)、香包、姜熬煮至汤香味鲜即捞去料渣。
(4)将油酥辣椒、花椒放入锅内汤卤中,以小火熬出麻辣味,然后放入盐、黄酒、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精等料把味调醇正,再放入鹌鹑蛋略煮,起锅倒入盛有鱼片、肥肠的沙锅之中。涮料随意,荤素皆可,可配香油、香辣、蒜茸香油、椒油味碟同行。
肥肠火锅鱼做法王刚?
食材:肥肠一副、萝卜、香菇、豆腐、魔芋、各种时蔬(喜欢什么食材自己DIY,全凭个人喜好)
辅料:辣椒段、花椒、生姜、大蒜、香菜、大葱、火锅料一包、三奈、八角、桂皮、香叶、草果一颗、白砂糖、鸡精。
步骤 1
肥肠处理:1肥肠先冲洗一下,之后翻过来,撕掉肥油,冲净后,用白醋,白酒泡制。2清洗干净,用水焯水(再加白酒,白醋)去除异味。3压压制肥肠时,放五香料,少许白酒,盐,葱姜,高压锅压6-8分钟。
步骤 2
鱼改刀,去头架,肚裆剁成块,两面净鱼肉剔成鱼片,码味上浆。
步骤 3
千张,豆芽焯水,打底。
步骤 4
锅制净,放入少许油,下花椒,干辣椒煸香,再下姜,豆瓣酱煸香,加入高汤,熬出麻辣味,下鱼头架块,再熬出鱼汁,加入火锅底料,倒入肥肠,调基本味,起锅,留原汤,汆入鱼片,起锅,再撒花椒,干辣椒,芝麻,小葱,冲热油,成菜。
主要食材:鱼,黄豆芽,肥肠,辣椒。
1,首先我们先在锅内烧水。
2,把清洗好的肥肠下到锅里。
3,加入八角,桂皮,香叶,小茴香,干辣椒,花椒,草果。
5,大火烧开后,小火卤60分钟。
6,鱼骨头加入一勺盐。
7,再加入料酒。
8,加入葱段,香菜,搅拌下。
豆花肥肠鱼火锅的正宗做法?
1、锅里加入适量的清水,将习回来的肥肠清洗一下,凉水下锅。
2、加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、草果、老抽、料酒、糖色,大火烧开,转小火煮40分钟。
3、将鱼肉骨肉分离,鱼骨剁成块,加入盐、料酒、葱段、香菜根,搅拌均匀腌制一下。
4、鱼肉片成鱼片,加入盐、胡椒粉、料酒、[_a***_]、水淀粉,抓匀。
5、肥肠卤好之后,捞出来放凉,然后用刀切成滚刀块。
到此,以上就是小编对于贵州肥肠鱼火锅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州肥肠鱼火锅做法大全的3点解答对大家有用。
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