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贵州毕节砂锅粉的做法及配方?
贵州毕节砂锅粉是一道以砂锅为烹饪工具的特色美食,以下是一种常见的做法和配方供参考:
材料:
- 砂锅粉条:200克
- 豆腐皮:适量
- 鸡蛋:2个
- 青蒜末:适量
步骤:
首先准备适量的红薯粉、海带、蒜、生抽、醋、盐、辣椒油、香油、味精、白糖、香菜以及其他的各种调味料等。
把海带清洗干净,把蒜洗干净之后剁碎
再把海带丝放在水中烫一下,放凉备用。
把蒜泥,生抽,盐,辣椒油,香油,味精以及其他调味料放在一个干净的小碗中。
把已经烫熟的红薯粉和海带丝放在一个容器内,把已经调好的调味料浇在红薯粉上,搅拌均匀,撒上芝麻和香菜就可以吃了,也可以放在冰箱里吃更美味。
原料和基本配料:米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。臊子配料:火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝
制作方法:
1,小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。
2,臊子准备:火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。大排粉:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。三鲜粉:水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成1。5厘米大小肉丸,在开水锅中煮断生捞出即可
四川砂锅粉条正宗做法?
砂锅粉条的具体步骤:
1、准备好一把粉条,用温水将粉条泡软,这样比较省时间。洋葱要切成细丝,瘦肉先切成小块再剁成肉末,[_a***_]、生姜拍碎后剁成蒜末,小米辣切成圈,装入碗中备用;
2、起锅烧油,开小火等到油热之后倒入姜、蒜末和小米辣,并不断翻炒出香味之后,倒入备好的肉末,持续翻炒均匀至肉末变色,这时候进行调味,首先倒入少许的料酒去腥、1勺老抽上色、1勺生抽,半勺蚝油调味,不断翻炒均匀之后再加入适量的清水和半勺白糖、少许食盐,开大火将水煮开;
3、水煮开后加入粉条,盖上盖子,持续用大火煮两分钟即可,关火备用;
4、准备好砂锅,放入洋葱垫底,再倒入粉条和汤汁,盖上盖子之后再煮两分钟,最后在出锅前撒上少许的葱花点缀,美味即成,好看又好吃!

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