肉的做法大全 云南,云南肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉的做法大全 云南的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉的做法大全 云南的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南红生肉的做法？
2. 云南帽子肉的做法？
3. 云南腊肉最好吃的三种做法？
4. 云南泡皮肉的做法？

云南红生肉的做法？

猪肉洗净，切成1.8厘米的自方块，入开水锅内烫过捞出。锅中加油少许，倒入肉块煸炒至出油时，加入酱油、料酒煸至肉块上色后，加入葱段、姜块、花椒（用纱布包扎）、八角、桂皮、冰糖、精盐，用旺火烧开，改用小火炖约90分钟，即成"红肉"。

2.锅置旺火上，加适量肉汤烧开，再加粉丝、蒜苗（切坡刀段）、馍块烧沸，撇去浮沫，将红肉舀入馍中（每碗熟肉100克），加入木耳、酱油、盐水、料酒、味精，再煮约1分钟，锅离火，先将馍块舀入碗中，红肉、木耳浮在上面即成。馍块入锅煮制时间不宜过长。

将五花肉切块，随你爱，推荐小方块容易熟、入味儿。 ➕两片姜冷水下锅，水淹没猪肉，大火煮开。肉都发白后，捞出沥干、洗净备用。

步骤 2

辣椒、香叶、草果、桂皮、八角，洗净备用。 热锅凉油下锅，➕姜片 、葱段，轻煸出香味，➕所有香料，中火🔥煸炒出香味（或不能大，不然会糊）将香料们捞出备用，锅底留油。

步骤 3

炒过香料的油用中大火➕入焯水后的猪肉块儿，翻炒至表面发黄。此时加入红曲粉，糖。翻炒均匀、让肉块儿均匀上色，加红曲粉是为了让肉真的“红”起来，没有可不加哈。

步骤 4

确认肉红了，开始➕酱油们，点几滴老抽颜色更漂亮，生抽调味啦～和糖一样加多少你们看着办。➕之前煸的香料们，炒匀

步骤 5

重点来了！加开水！开水！开水！（加开水肉质会更软糯、满满胶质都出来）水没过肉块儿大火煮开后，挪个砂锅，开始小火炖半小时

步骤 6

云南帽子肉的做法？

先把肉切成丁焯水捞出，锅中倒油放入肉丁煸干水份，炒出多余油脂放造量盐捞出备用，在底油中放入花椒，大蒜，姜片，八角，大料，香叶炒香加入帽子酱小火煸炒十分钟倒入肉丁再炒五分钟就可以出锅了

将五花肉切丁备用，再将花生米炸熟备用，昭通酱、酸菜准备好

先将五花肉下锅炒干点，放点盐继续炒，然后放酱、酸菜炒出味道来，再把花生米放进去拌拌，就可以出锅了

喜欢吃味精、十三香啊都可以放进去跟着炒，看各人口味，我就不喜欢放十三香

需要食材：五花肉400克、大蒜4瓣、昭通酱1勺、白糖80克、生抽适量、香叶102片、陈皮2片、八角2个、草果1个、生姜1块、老抽少许

制作步骤：

1、五花肉洗净切丁，大蒜去皮切丁，生姜去皮切末。

2、锅中倒入适量食用油，下入白糖炒出糖色，加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。

3、再放入昭通酱、香叶、八角、草果、陈皮炒出香味后，加入适量清水、生抽、老抽拌匀后，大火烧开转小火焖煮15分钟左右即可。

一道肉香扑鼻、美味可口的焖肉帽子就制作完成了。吃米线、面条配上它，那味道杠杠滴。

云南腊肉最好吃的三种做法？

一、蒜叶炒腊肉

材料：蒜叶、一条腊肉、干辣椒

制作方法：

1、将蒜叶切去根部，取掉老叶子，清洗干净后斜切为段;将干辣椒弄成小段。

2、将一条腊肉加入热水下锅熟透，然后取出然后切成片状。

云南泡皮肉的做法？

1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

2、把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

4、待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成

到此，以上就是小编对于肉的做法大全 云南的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉的做法大全 云南的4点解答对大家有用。