大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南老腌菜做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南老腌菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
腌云南的腊腌菜做法?
首先我们选择一些苦菜。然后把苦菜晒干。晒干以后清洗。干净了以后再晒干。
然后我们就可以把青菜切成条状,然后带上胶皮手套。放些盐巴味精,花椒粉。
然后再放一些秘制的星秘制的香料,然后把菜反复的揉。
晒干的苦菜切成细小的段,如果喜欢长的可以切长点,叫长腌菜,喜欢短的就切短点。
切好的菜放在大盆里。
5.菜里撒入盐。
云南干腌菜汤做法?
2、先准备干腌菜汤的材料。
3、提前泡一下干腌菜,芫荽切成小段待用。
4、锅里放猪油,把干腌菜先焙一下,变黄即可,小火,注意不要把干腌菜炒糊,会苦。
5、然后往锅里加水,小米辣一刀切两段放进去,准备出锅的时候放下芫荽。
云南雪菜咸菜做法?
方法:
1,准备姜丝,辣椒末备用。
2,把雪菜洗干净切碎也留以备用。
4,在姜丝进行爆香后再加入雪菜。
5,现在在锅中再加入干辣椒。
7,把烧好的雪菜咸菜装盘,该菜不油腻,很好下饭尤其吃稀饭。
云南腌菜扣肉的正宗做法?
在猪肉表面抹上一层老抽下油锅,炸至表皮金黄捞出,放入凉水锅中过凉,再把猪肉切成厚厚的薄片,加入老抽生抽盐,适量红糖腌制20分钟,把肉片均匀的码在碗中上面,加入腌菜上笼蒸熟即可
食材:五花肉500g、腌菜适量
制作步骤:
1、将腌菜洗一洗,挤干水分备用。
2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟左右,撇去上面浮沫。
1、锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出,这里切记猪肉的水先别倒掉;
2、碗中倒入甜酒水10克,均匀的抹在猪皮表面,然后抹上老抽上色,猪肉的每个面都要抹上老抽,晾干后用吸水纸将水吸干,这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;
3、锅中倒入适量菜籽油,油温至7成热时改用小火,放入五花肉油炸,要不停的移动猪肉,炸至猪皮起泡,翻面再炸两分钟,之后将其捞出,放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟,这样可以让猪皮更加酥软可口;
4、猪肉捞出后放凉将水分沥干,五花肉切片,皮朝下盛入碗中,均匀的撒上些许姜末,再撒上梅干菜250克,撒上花椒2克,碗中倒入生抽10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,调匀后淋至碗中;
5、蒸锅中倒入适量水烧开,放入装好的五花肉,先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟,最后取盘子盖在五花肉碗上,到处多余汤汁后,将肉扣在盘中即可,这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
到此,以上就是小编对于云南老腌菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南老腌菜做法大全的4点解答对大家有用。
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