大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣肉做法及配料?
做法:首先将凉山猪瘦肉一起下锅,加入料酒,花椒粒一起下锅煮,把血沫煮出。其次把煮好的猪肉放在凉水里面去温,使肉质更紧。接着把瘦肉切成条葱切段,姜切片,加入料酒腌制15分钟。最后冷锅下油,待油烧热,将腌制好的肉条,炸到肉条变色就可以了。
配料有:猪瘦肉,大葱,姜,花椒粒,辣椒粉,香油,盐,老抽,白砂糖,白芝麻,料酒
四川香辣酱的正宗做法配方?
原材料:菜籽油两大半碗,水豆豉一工作满,辣椒干一工作满,小灯笼辣椒干半工作,成都郫县豆辨酱两一茶匙,麻椒一匙半,八角三颗,米酒两一茶匙,糖四大匙,黑生抽两匙,鸡精一匙
作法:
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份,再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留,辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留,麻椒,八角,绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟),再先后将成都郫县豆辨,水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟,此刻下米酒后再多熬一个小时,下糖,生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火,待制冷后就可以装罐.
食材清单
小米辣椒 2000克、 蒜 30瓣 、 盐 30克 、 食用油 适量 、 姜 适量 、 黑豆豉 500克
烹饪步骤
1.小米椒冼净晾干,剪去把和姜蒜混合放入搅拌机内,打碎,倒入碗中
2.黑豆豉泡发三十分钟,冼净后滤干水备用
四川炒辣子做法?
有两种做法,
一是干煸辣椒,选用二荆条,把辣椒洗净,锅内少放油甚至不放油,铁锅置中火放入辣椒,在翻炒时用锅铲力压辣椒,直至辣椒炒熟压破时出锅,放入酱油醋,这种做法辣椒不是特别辣。
二是虎皮辣椒,用二荆条或大青椒,锅置大火,放入较多的油,烧至菜油冒烟倒入辣椒快速翻炒,辣椒在高温油的作用下变色呈虎皮状,起锅放酱油醋,色香味俱全。
调料:香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,豆豉5克
做法:
1.青椒去蒂洗净,以刀拍扁后切长段。
2.炒锅不放油,倒入青椒不停翻炒,干炒至青辣椒回软且有焦点出现时,加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
到此,以上就是小编对于四川麻辣正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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