贵州猪脚清汤火锅做法大全,贵州猪脚清汤火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州猪脚清汤火锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州猪脚清汤火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸汤腊猪脚火锅的做法？
2. 清汤猪脚火锅的做法？

贵州酸汤腊猪脚火锅的做法？

1：将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。

2：取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔

3：油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）

4：炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了

5：把骨头剃下来，用来做火锅底

主料：精选整只农家土猪脚（3斤左右）。

辅料：西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。

调料：宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。

制作：1、土猪脚烧香刮毛，入高压锅加水压制两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，稍微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，捞出斩件待用。

2、锅内加入少量清油，依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香（途中用手勺把西红柿压烂），加入清汤，调入宜州腐乳、米醋、盐、糖，然后加入土豆片和斩好的猪脚，煮2分钟即可出锅。

腊猪蹄事先用水泡1个小时，莴笋切滚刀块，香菇撕开，大蒜和生姜切粒，准备好大料

步骤 2

起锅烧油，油热下生姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒炒香，待炒香后到入泡好的腊猪蹄一起翻炒，中途下点料酒和生抽，翻炒至猪蹄表面微焦，一次性加够开水没过猪蹄多一点，盖上锅盖炖煮40分钟

步骤 3

煮的差不多的时候到入莴笋和香菇再煮10分钟，撒上蒜苗和香菜，准备开饭啦

原材料：猪蹄两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。

做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）

一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。

接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。

清汤猪脚火锅的做法？

1.

首先将500克猪脚清洗干净切成块。

2.

锅中先倒入1000克清水，再加入500克猪脚，30克红枣，10克枸杞，10克香葱，15克姜，小火炖25分钟。

3.

猪脚炖25分钟后，加入10克食用盐搅拌均匀即可。这样做的清汤猪脚火锅芳香四溢，汤浓味美。

到此，以上就是小编对于贵州猪脚清汤火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州猪脚清汤火锅做法大全的2点解答对大家有用。