云南莲花火锅做法大全,云南莲花火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南莲花火锅做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南莲花火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸳鸯火锅的做法？
2. 千层肚火锅的正宗做法？

鸳鸯火锅的做法？

食材：鸡架一只，调料：料酒15克 姜5片 麻辣与三鲜火锅底料各一包

做法：

1.鸡架解冻，清洗干净;

2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;倒入料酒;

3.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;

4.放汽开盖;

5.将汤倒入鸳鸯锅中;

6.麻辣与三鲜火锅底料各一包;

7.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火

鸳鸯火锅详细配料：

1、红汤火锅： 黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

2、清汤火锅： 猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克 水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克 清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

3、两锅共用原料： 大葱500克蒜苗500克莲花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克 粉丝250克冬笋200克冬菇100克 做法：

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

食盐10克、番茄酱10克、姜、蒜、白糖各适量，辣椒油10克，豆腐100克，胡萝卜50克，香菜10克。玉米油10克。

做法步骤：

2、热锅热油，爆香姜片,加糖到融化;

3、把其他所有的调料都加进来，

鸳鸯火锅做法

鸡骨头若干，干辣椒两大把，花椒两勺，藤椒一勺，豆瓣酱三勺，料酒两勺，桂皮、香叶少量；胡椒粉适量，盐适量。

第一步：准备食材，炖火锅汤底的时候，加入一些鸡骨滋味会更鲜美，我用的是鸡腿拆下来的骨头。骨头都清洗一下，冲去血水。骨头焯水，锅里放冷水，将猪棒骨和鸡骨都下锅，水煮开后即可捞出。

第二步：锅中重新加水，最好是热水，放入焯过水的过头，加入一块拍扁的姜，一段葱白，两勺料酒，大火煮开20分钟，汤汁变白以后，转中小火慢炖1个半小时，火锅白汤底就行了，可以加入少量的盐来提味。

第三步：炒锅内放多点的油，把冲过水的两大把干辣椒，控干水分后丢入锅中，保持中小火，倒入两勺花椒，一勺藤椒（麻椒），一些香叶，少量的桂皮等香料，炒出浓烈的香味。

第四步：加入三勺红油豆瓣酱，中小火翻炒出红油。

千层肚火锅的正宗做法？

原料

千层肚 (350克)，莲花白 (200克)，豆瓣酱 1小勺，酱油 20毫升，蚝油 20毫升，香油 50毫升，姜 1小块，葱 1根，蒜 4瓣，干红辣椒 8，花椒粒 1小把，冰糖 2小块，盐 适量，鸡精 1小勺，食用油 100毫升

步骤

1/9

准备千层肚、莲花白；佐料：豆瓣酱、酱油、蚝油、香油、姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒、冰糖、盐、鸡精。

2/9

姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。

3/9

蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花。

4/9

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片

3.葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片

4.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁

5.吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝[_a***_]，供蘸食用

到此，以上就是小编对于云南莲花火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南莲花火锅做法大全的2点解答对大家有用。