重庆大菜做法大全图片简单,重庆大菜做法大全图片简单又好吃

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1. 重庆凉拌菜的做法及配方？
2. 重庆菜盐菜烧肉的做法？
3. 重庆江湖菜干烧鲫鱼怎么做？

重庆凉拌菜的做法及配方？

1、凉拌黄瓜，首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!

2、凉拌菜芯，材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。做法，***芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。腌好的***冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。凉拌菜芯就这样做好了。

3、凉拌蒜蓉茄子，将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。

重庆菜盐菜烧肉的做法？

新鲜的三线五花猪肉半斤，盐菜一两，老抽酱油3-5毫升，甜酱一小勺，姜末10克，花椒适量。

做法步骤：

　　1、整块猪肉放在开水里煮5分钟左右，捞出来洗净后用牙签挨着戳肉皮，在肉皮上面戳出许多密集的小孔。

　　2、把酱油和甜面酱兑在一起调匀，抹在猪皮上腌制2分钟左右。

　　3、锅里倒入较多的菜油烧到七成热，下入肉块炸至肉皮变成金***，捞出来放入温热水里浸泡至肉皮松弛起皱。

重庆江湖菜干烧鲫鱼怎么做？

首先将鲫鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制15分钟，干香菇泡软备用。

热锅加油，放入蒜末和姜末煸炒，加入干辣椒和干香菇炒香，接着放入鲫鱼块翻炒，倒入料酒和老抽，加入盐和糖调味，再倒入适量开水，烧开后加入菜干继续翻炒，中火烧至收汁即可。菜香浓郁，鱼肉鲜美，鱼清甜而不腥，十分可口。

重庆江湖菜中的干烧鲫鱼是一道非常受欢迎的菜品，以鲜香、麻辣、干香著称。下面为您提供一个基本的干烧鲫鱼的做法，您可以根据个人口味进行调整：

【材料】

- 鲫鱼：1-2条（根据人数）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青蒜或葱：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 酱油：适量

首先，将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净淋干水分备用。

锅中加油烧热，放入姜蒜、干辣椒和花椒煸炒出香味后捞去，放入切好的菜干翻炒。

加入料酒、生抽、老抽、白糖和少量鸡精调味，再加入清水，烧开后放入鲫鱼，小火慢炖至鱼熟透，最后撒上葱花即可。此菜干烧鲫鱼口感鲜美，汤汁浓郁，鱼肉香嫩口感好，是一道美味的家常菜。

首先将鲫鱼清洗干净，切片备用；热锅凉油，放入姜蒜末爆香；放入豆瓣酱、辣椒粉炒匀；倒入清水，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉，烧开后放入鲫鱼片煮至七八成熟；加入豆皮、香菇、青蒜、红椒等配菜，继续煮至菜熟，汁浓即可出锅。重庆江湖菜干烧鲫鱼是一道口感鲜美、辣爽开胃的特色菜肴，尤其适合夏季食用，具有开胃消食的作用。

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