重庆蒸炸肉做法大全大全,炸蒸肉的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆蒸炸肉做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆蒸炸肉做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖得那么火？
2. 有多少人喜欢吃“锅包肉”但你知道怎么做吗？

为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖得那么火？

炸酥肉是川菜中的一道菜，而由炸酥肉衍生出来的蒸酥肉和酥肉汤 ，都是很有名的川菜。

我搞不懂这跟鲁菜有什么关系，鲁菜现在的地位不如川菜，这是事实，不要拿川菜往自己脸上贴金。

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鲁菜里面的炸菜品种特别丰富，按炸的技法不同，分成软炸、酥炸、脆炸等。这些炸肉的菜品里，哪一道都可以与炸酥肉媲美。

因为鲁菜是中国唯一的原发菜系，据说第一把炒菜用的大勺，就是鲁菜师傅发明的！鲁菜也是曾经的宫廷御膳菜，所以对其它菜系都有很大的影响，这当然也包括川菜。很多川菜里的烹调技法，都能看到鲁菜的影子。【小酥肉】自然也不例外。

以前家里生活紧张，物质不够丰富，难得一年吃上一次油炸食品。所以川渝地区的农村，都是年根的时候，用自家出产的菜籽榨油，把养了一年的肥猪宰杀后过年。

这一点也类似山东地区的过年“走油”，小酥肉做为难得吃上一次的肉食，自然会受到大家的欢迎。经过这么多年的传承，这道菜已经成了川渝地区过年的标配，也是年味的一种象征。

【小酥肉】现在成了不少川渝地区的人，对家思念的一种食物。就像山东地区过年要蒸“大馒头”一样，而且因为山东普遍靠海，所以过年一般喜欢炸面食和鱼，这个是地域特产不同造成的。

鲁菜里的炸肉经过川菜的演变，已经不是炸肉原来的样子。因为鲁菜一般炸肉的主料，大多喜欢选择一些瘦肉，如通脊和里脊等，调味也基本以咸鲜口为主。一般最多蘸食椒盐。

而【小酥肉】则不同，一般川渝地区认为好吃的小酥肉，是用猪的五花肉炸制的。而且加了大量的地瓜淀粉和鸡蛋，调味也以麻椒和辣椒为主。基本当做一种零食或者招待客人的食物。也可以回锅炒制或者涮食火锅，因为经过油炸的【小酥肉】保存的时间长，而且风味一般不会变化。

美食本来就是相互交融，互相学习演变的，鲁菜里的普通炸肉。因为川渝地区人的演变和发扬，已经变成了自成体系的一道出名的小吃，甚至可以说“青出于蓝而胜于蓝”。

在川渝地区，都有过年吃炸酥肉的传统。以前家家户户都过年杀猪，过年杀猪已经成了迎新年的传统，每逢杀猪的时候，是一定会炸酥肉吃的。而且川渝地区的农村几乎家家户户都种红薯，打红薯粉。红薯粉和猪肉一起下锅炸，鲜香扑鼻的味道，是让食客难以拒绝的。

随着人们生活水平的提高，现在很多人都把酥肉当小吃了。

为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖的那么火？

应该说是”东边不热西边热“的明显例子，有些事情不在于你曾经如何，而在于你是否有所创新和占尽天时地利与人和。

重庆的”炸酥肉“就是一款类似于”网红“的美食，它沾的不仅是火爆的”重庆火锅“的光，而且还跟人们对美食的新需求有关。

1、满足了人们对”炸酥肉“的爱，朋友一起体会炸肉的香。

3、炸酥肉吃法多样化。

炸酥肉的味道既中和重庆火锅的”麻辣“味，又创出一般生肉食材下火锅所不具备的香脆味。

有多少人喜欢吃“锅包肉”但你知道怎么做吗？

1、买来半斤新鲜的猪里脊肉，把它们清洗干净，去掉表面的血水。然后切成3毫米左右厚度的肉片，太薄了不容易成型，没有口感的厚度，但是太厚了又很难熟，所以这个肉片的厚度需要把控一下，而且记得是切成大片的，吃着才更有感觉。

2、切好了大肉片之后，就需要对它进行提前的腌制了。拿一个碗，里面放入一勺盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克的淀粉和100克的清水，把它们搅拌均匀之后，加入肉片再次搅拌均匀，让肉片全部包裹着淀粉，然后腌制10分钟左右即可，不然淀粉就全部凝结了。

3、处理好了肉片，自然是要来调配一个“锅包肉”的灵魂酱汁了，把2大勺糖、3大勺白醋、少许盐、少许食用油一起调成酱汁。

4、热锅烧油，第一次下入肉片炸至表面变色，定型即可。下入肉片的时候要一片一片地下，不能一锅端，不然都粘结在一起了，就很容易导致没熟、没炸透的情况，最后做出来的口感也没有那么好吃。

5、把第一次炸好的肉片，放置冷却之后，复炸一次，同样的步骤，再复炸第三次。第二次是为了炸熟，第三次是为了菜品的颜色更好看。

6、锅里放入适量的食用油，就平时炒一个菜需要的正常量就行，放入葱丝、胡萝卜丝进行炒香，然后倒入酱汁翻炒到黏稠，再把炸好的肉片倒进去，均匀的包裹上酱汁，然后一道美味的“锅包肉”就做好啦！

如果要问我最喜欢吃什么菜，我可能会巴拉巴拉列出一大堆出来，因为对于一个嘴刁的吃货来说，好吃也只是相对来说的。但是有一道菜是我儿时最爱的菜，那就是锅包肉。虽然是一道简单粗暴的菜，但是吃起来却是外焦里嫩，酸甜可口，可以说是百吃不厌。我几乎吃遍了城里能做这道菜的餐馆，味道也是各具特色，但并不影响它在我心目中的地位。

锅包肉可以说是东北菜里的一道名菜，逢年过节或家里来客人了，都会成为餐桌上必备的佳肴。

锅包肉的食材很简单，主料是约300克的猪里脊肉或精牛肉、葱姜蒜各5克，配料是土豆淀粉约100克、糖3汤匙、盐5克、鸡精1茶匙、白醋3汤匙、料酒1茶匙和白胡椒粉少许。

第一步：先将里脊肉洗净切成约0.5厘米厚的肉片，切好的肉片放入碗中倒入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟。姜蒜切末备用。

第二步：将淀粉倒入碗中，加入少许的清水和色拉油调匀，调成淀粉糊后，让淀粉沉淀片刻，再将表面清水倒掉，再将肉片倒入混合搅拌（如果不喜欢淀粉糊太厚，可以在油炸时将肉片依次蘸取少量淀粉下锅）。

第三步：锅里倒入适量的植物油，油温加热到七成热，将肉片分别展开平整后轻放锅中，等肉片浮起后捞出。将油温继续加热，将肉片再次倒入锅中，炸至金***。（这一步骤很重要，很多人做出来外表不脆，就是因为没有复炸）

到此，以上就是小编对于重庆蒸炸肉做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆蒸炸肉做法大全大全的2点解答对大家有用。