云南豆腐山寨做法大全,云南豆腐山寨做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南豆腐山寨做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南豆腐山寨做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南个个米豆腐制作过程？
2. 云南菜豆腐的家常做法？
3. 云南包浆豆腐的做法和配方？
4. 云南白豆腐制作方法和配方？

云南个个米豆腐制作过程？

将普通籼米在水中浸泡10～12小时。 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。 水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。 水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 要勤搅拌，以免煮焦。 要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

煮好的浆冷却至35℃以下。 点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

云南菜豆腐的家常做法？

嫩豆腐1块约250克，青豌豆仁1小碟，干辣椒2根，白糖少许，淀粉少许，盐适量。

准备工作：

　　1、嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟以上，泡去豆腥味待用。

　　2、青豌豆仁放入沸水中煮3分钟左右，捞出来沥干水分待用。

　　3、干辣椒切段，再取半小勺淀粉用水调成稀淀粉水待用。

云南菜豆腐是一道以豆腐和肉末为主要食材的家常菜品，口感鲜美、香辣可口。以下是简单易学的云南菜豆腐家常做法：

所需材料：

- 豆腐 1 块

- 瘦肉末 100 克

- 干辣椒 10 个

- 生姜适量

- 油适量

- 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量

制作步骤：

1. 干辣椒切段去籽备用，生姜剁成末备用。

豆腐倒出来用清水多冲洗几次，豆腐稍微有点臭豆腐的味道。 水沥干。

煎豆腐 ：平底锅稍微倒一点油 ，小火 放入豆腐均匀摆放。

翻豆腐：晃动锅，或者筷子都能翻面。

十分钟左右，豆腐两面金黄，盛起来。

拌一个百搭蘸料，小米粒 蒜蓉， 葱，辣椒面 热油浇透，放点蚝油、白糖 鸡精，生抽，醋，花椒油。

倒出送的辣椒蘸料。

掰开一个蘸上辣椒面，那味道简直好吃的不要不要的，香辣，豆腐皮酥脆，里面软糯。

小贴士：小火慢煎，有条件的也可以碳火烘烤都很好吃。

云南包浆豆腐的做法和配方？

做法步骤

配方:辣椒粉，橄榄油

1· 泡了苏打水的包浆豆腐

2· 一定要多清洗几次

3· 用竹签串起来

4· 刷橄榄油

5· 海氏K5空气烤箱选择空炸功能

6· 5分钟取出来

7· 撒辣椒粉（含盐的那种）

云南白豆腐制作方法和配方？

1.白豆腐切成块

2.、下锅焯水，去除碱味，将大蒜、姜、辣椒切细。

3.起锅烧油，将花椒、辣椒、大蒜、花椒、豆瓣酱炒出香味，加清水煮开，下焯好水的白豆腐。

4.加盐巴、胡椒油、酱油调味，下点葱段即可食用。

白豆腐制作步骤1.

选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

2.

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。

3.

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。

4

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

5.

点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

到此，以上就是小编对于云南豆腐山寨做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南豆腐山寨做法大全的4点解答对大家有用。