正宗四川锅巴做法大全,正宗四川锅巴做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川锅巴做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍正宗四川锅巴做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川锅巴五花肉的做法？
2. 锅巴火腿肠的做法，川菜？
3. 四川话锅巴是什么意思？
4. 四川人喜欢吃锅巴吗？
5. 为什么锅巴肉片这道菜在四川比较多，而在其他省份基本没有？

四川锅巴五花肉的做法？

1.切片加入料酒淀粉抓匀腌制，冬笋切片，香菇切成2半备用。

2.热锅凉油5成热下入腌制好的肉片，炒至肉片发白捞出备用。

3.热锅凉油，下入姜蒜末，红泡椒，煸炒出香味接着加入冬笋，香菇，肉片，料酒，酱油，水淀粉翻炒，大火烧开，小火收汁备用。

4.保鲜膜2张上下盖好米饭，用擀面杖把米饭压平，再撕掉保鲜膜。

5.热锅小火将米饭饼放入慢慢烘焙至变色拿出。

6.锅内下入适量油烧至9成热把米饭饼放入炸至金***捞出，剪碎再复炸一次让它变得香脆这个时候就是锅巴了。

7.刚炸好的锅巴趁热垫在盘底，倒上炒好的肉片撒上葱花即可。

1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒；

2、将晒干的米饭撇成小块；

3、放入油锅中炸；

4、炸至金***后捞出备用；

5、里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；

1

五花肉切片，青红椒切片，香菇切片

2

放入葱姜，料酒，盐，酱油腌制

3

五花肉下锅煸出油

下瘦肉翻炒，下去郫县豆瓣酱翻炒均匀

4

下入香菇翻炒，加热水炖煮

最后加入青红椒翻炒出味儿

锅巴火腿肠的做法，川菜？

食材：

里脊肉1块，米饭1碗，火腿肠，杏鲍菇各1根，小青菜1把，葱，姜，蒜适量。

调味料：

食用油，盐，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，胡椒粉，生粉，水淀粉。

四川锅巴肉片正宗的做法:

四川话锅巴是什么意思？

四川话锅巴的意思是煮食物时，水烧干了，食物在锅底变成糊状发出焦味时，此时四川人习惯性的说法是烧起锅巴了，也有人故意在煮米饭时，控制好火的温度，将米饭贴锅部分微微烘干，做成锅巴饭，觉得这种锅巴饭又香又脆，另外还有种零食也称为锅巴，是大米或小米等粮食做成的，麻辣味，很多餐馆作为免费的零食供应食客

四川人喜欢吃锅巴吗？

四川人喜欢吃铁锅上的饭锅巴，吃起来有嚼劲，香香的只要不是焦糊的就不要紧。四川人还喜欢用锅巴做菜，锅巴肉片和糖醋锅巴土豆比较有名。

只要锅巴没有烧焦发黑，适当的吃一些会起到中和胃酸的作用，锅巴中含有丰富的蛋白质和维生素。由于是经过低温持续烘烤所结之物，所以很容易消化，被人体所吸收；还能吸附肠腔里面的废气、水分与细菌等毒素，可以达到收敛止泻的功效。

锅巴，又称饭焦、锅焦、饭皮等。我国食用锅巴的历史悠久，锅巴起源于民间农家。笔者在上世纪60年代去四川成都郊外学习劳动期间，四川老乡对我说：四川人一日三餐常以米饭为主食，小孩子长牙后就会吃锅巴了。米饭烧好后盛在箩筐内，锅巴留在锅内。

有人喜欢吃咸的撒点盐，有人喜欢吃甜的就放点糖，有人喜欢吃麻辣的撒点花椒面和油辣子，也有的再放点豆辣酱等，每户人家中有不同的口味锅巴块。

小孩子放学回家后，肚子饿了，就在锅内捞一块锅巴当点心吃；大人种田回家后也要尝一块锅巴，当点心吃。

为什么锅巴肉片这道菜在四川比较多，而在其他省份基本没有？

锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴，四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”，的民谚。

过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。

如今大家都富裕起来了，锅巴就成了年轻一辈人的零食，老一辈的回忆……

锅巴肉片这道菜在除四川以外的外省不多见的原因，其实是主要因为这道菜的味型，锅巴肉片是属于复合味的荔枝味。因为四川人都比较喜欢复合型的口味，比如麻辣味、酸辣味、鱼香味、怪味等等，而其它地方人都比较喜欢单一的味型，如湖南就是辣味，江、浙、沪和广东偏向甜味，西北人偏向酸味。所以外省人对于四川的锅巴肉片就不太感冒了。

到此，以上就是小编对于正宗四川锅巴做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川锅巴做法大全的5点解答对大家有用。