四川卤味做法大全大全,四川卤味的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤味做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川卤味做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤味的做法？
2. 四川特色卤味有哪些？
3. 史上最全的四川卤菜配方？

四川卤味的做法？

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

四川特色卤味有哪些？

四川特色卤味有

卤鸭脖 鸡翅 鸭翅

鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗

鸭头 卤猪脚 藕 花生米

豆干 海带 肥肠 鸭肠

牛筋 牛肚 牛肉 腐竹

猪耳朵 猪舌头 猪肚，猪肠

卤驴肉 等。

史上最全的四川卤菜配方？

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克

四川卤菜配方：1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱。

到此，以上就是小编对于四川卤味做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤味做法大全大全的3点解答对大家有用。