大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤味做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川卤味做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
四川卤味的做法?
1、用料:八角25克、八角茴香15克、小茴15~25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5~15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350~500克、鸡精15克、食盐350~500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份,各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。
3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下,随后放到砧板上轻轻地砸碎,再与油脂精炼一同下锅,用文火炒至呈暗红色时,掺加500克开水搅拌,即成炒糖色。
4、锅置火上,掺加酸菜鱼火锅5000克,放进葱姜,加入食盐、鸡精和炒糖色,再放进香辛料包,烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时,即成新鮮卤汁。
5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里,根据食材种类决定卤的时间,卤好后泡1小时即可。
四川特色卤味有哪些?
四川特色卤味有
鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗
卤驴肉 等。
史上最全的四川卤菜配方?
调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克
四川卤菜配方:1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱。
到此,以上就是小编对于四川卤味做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤味做法大全大全的3点解答对大家有用。
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