卤肥肠重庆配方做法大全,卤肥肠重庆配方做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-01 38

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤肥肠重庆配方做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍卤肥肠重庆配方做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆正宗红烧卤肥肠做法?
  2. 卤猪大肠卤料配方?

重庆正宗红烧卤肥肠做法?

头一晚准备黄豆泡凉水把豆子泡开,第二天备用。新鲜肥肠用面粉➕盐➕少许水反复搓洗,再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗,冲洗干净放入姜片水里焯水捞出,切块备用准备香料➕干辣椒➕橘皮➕冰糖大蒜➕老姜➕花椒备用。倒入菜油,冷油时放入冰糖,小火倒入郫县豆瓣酱加入步骤3中所有其他备料翻炒,注意,中小火,不要大火,容易糊。看干辣椒豆瓣酱翻色炒香之后,倒入准备好的肥肠进行翻炒,期间加入料酒,生抽老抽,翻炒两分钟,把肥肠炒香。然后加入步骤1中准备好的黄豆,多加点水莫过食材,大火煮开后转中小火慢炖。ps:我爱用砂锅,不管是煮牛肉还是排骨还是这次的肥肠,虽然说时间比高压锅长很多,但是绝对要香很多。这跟为什么砂锅煲汤好喝是一个道理。小火一个半小时后,➕鸡精➕少许味精出锅,高压锅十几分钟就可以出锅了哈。

 

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(图片来源网络,侵删)

喜欢香菜的朋友可以最后一步自行添加!

食材用料

肥肠1000克   土豆3个

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葱4颗   姜2颗   蒜2粒

八角3粒    桂皮3段  香叶4片

方法步骤

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1,肥肠斜切段,土豆切块,葱切段,姜切片,蒜切开

热锅放入适量的油

2,油烧八分热下葱姜蒜爆香

倒入肥肠翻炒两分钟

3,放入大料和花椒炒香

卤猪大肠卤料配方?

一 配方

八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二 调制

1 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水

主料:新鲜猪大肠1500克。

香料:八角2克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、陈皮0.5克、香叶0.5克、丁香0.5克、干山楂片0.5克。

配料:生抽80克、姜片50克、葱段50克、白糖50克、蚝油50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克。

做法:

1、把购买回来的猪大肠,翻面,放入少许食用碱、食盐和白醋抓搓,抓搓1分钟后,倒掉抓搓出来的水分,再加入适量面粉抓搓,然后冲洗干净,在翻面,冲洗干净,备用。

2、把清洗干净的猪大肠放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒焯水,大火烧开撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用。

3、锅中加入少许植物油,下入白糖50克,炒至白糖完全溶解,呈现棕红色时放入猪大肠翻炒至上色后加入适量清水淹没,然后放入料包一个,再放入生抽80克、蚝油50克、葱段50克、姜片50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克,大火烧开后,改为小火煮一小时关火浸泡20分钟入味后即可出锅。

到此,以上就是小编对于卤肥肠重庆配方做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤肥肠重庆配方做法大全的2点解答对大家有用。

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