卤肥肠重庆配方做法大全,卤肥肠重庆配方做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤肥肠重庆配方做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤肥肠重庆配方做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆正宗红烧卤肥肠做法？
2. 卤猪大肠卤料配方？

重庆正宗红烧卤肥肠做法？

头一晚准备好黄豆泡凉水把豆子泡开，第二天备用。新鲜肥肠用面粉➕盐➕少许水反复搓洗，再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗，冲洗干净。放入姜片水里焯水捞出，切块备用准备香料➕干辣椒➕橘皮➕冰糖➕大蒜➕老姜➕花椒备用。倒入菜油，冷油时放入冰糖，小火倒入郫县豆瓣酱再加入步骤3中所有其他备料翻炒，注意，中小火，不要大火，容易糊。看干辣椒豆瓣酱翻色炒香之后，倒入准备好的肥肠进行翻炒，期间加入料酒，生抽老抽，翻炒两分钟，把肥肠炒香。然后加入步骤1中准备好的黄豆，多加点水莫过食材，大火煮开后转中小火慢炖。ps：我爱用砂锅，不管是煮牛肉还是排骨还是这次的肥肠，虽然说时间比高压锅长很多，但是绝对要香很多。这跟为什么砂锅煲汤好喝是一个道理。小火一个半小时后，➕鸡精➕少许味精出锅，高压锅十几分钟就可以出锅了哈。

 

喜欢香菜的朋友可以最后一步自行添加！

食材用料

肥肠1000克   土豆3个

葱4颗   姜2颗   蒜2粒

八角3粒    桂皮3段  香叶4片

方法步骤

1，肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开

热锅放入适量的油

2，油烧八分热下葱姜蒜爆香

倒入肥肠翻炒两分钟

3，放入大料和花椒炒香

卤猪大肠卤料配方？

一 配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二 调制

1 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

主料：新鲜猪大肠1500克。

香料：八角2克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、陈皮0.5克、香叶0.5克、丁香0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽80克、姜片50克、葱段50克、白糖50克、蚝油50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克。

做法：

1、把购买回来的猪大肠，翻面，放入少许食用碱、食盐和白醋抓搓，抓搓1分钟后，倒掉抓搓出来的水分，再加入适量面粉抓搓，然后冲洗干净，在翻面，冲洗干净，备用。

2、把清洗干净的猪大肠放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出，沥干水分，备用。

3、锅中加入少许植物油，下入白糖50克，炒至白糖完全溶解，呈现棕红色时放入猪大肠翻炒至上色后加入适量清水淹没，然后放入料包一个，再放入生抽80克、蚝油50克、葱段50克、姜片50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克，大火烧开后，改为小火煮一小时关火浸泡20分钟入味后即可出锅。

到此，以上就是小编对于卤肥肠重庆配方做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤肥肠重庆配方做法大全的2点解答对大家有用。